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[五一小长假]五一小长假，长沙餐饮业迎来新拐点

[五一小长假]五一小长假，长沙餐饮业迎来新拐点
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长沙晚报掌上长沙5月4日讯（全媒体采访人员 周辉霞）复工复业复产以来 ， 餐饮业的复苏情况 ， 一直受到关注 。采访人员今天走访长沙多家餐饮机构了解到 ， 五一小长假为餐饮消费拉起了一波小高潮 ， 特色餐饮和社区餐饮有着较好的表现 ， 但都未呈现报复性消费的火爆 。业内人士认为 ， 5月份是各家餐饮机构的生存大考关键时机 ， 提升品牌的粘性 ， 守好食品安全底限 ， 增加产品创新能力 ， 餐饮行业将迎来新一轮发展机遇 。
特色餐饮和社区餐饮人气旺
“晚上六点半到达餐馆 ， 拿号排队 ， 前面还有20多个号在等候 ， 最后硬是排队一个多小时 ， 跟着指引服务员举起的路旗 ， 穿过人群 ， 才看到红通通的小龙虾 。”5月2日晚上 ， 刘女士在人声鼎沸又没有空调的聚味瞿记渔人码头店 ， 汗淋淋地吃了一顿特色小龙虾 。
“店里好久没来过这么多的客人了 。我们的服务 ， 您还有什么不满意的地方吗？”炊烟小炒黄牛肉东庆街店的服务员一直在小跑着忙乎着 。假期的前两天 ， 该餐饮品牌各家门店 ， 大多日接待量达到1400人次左右、日营业额达到8万元左右 ， “与去年同期比较 ， 旗下两个品牌的26家门店 ， 无论是社区门店 ， 还是商业体内的门店 ， 营业额基本恢复到90%左右 ， 整个经营形势有了明显的转机 。”湖南戴氏餐饮管理有限公司董事长戴宗说 。
也有站在“五一”看着“十一”的餐饮机构 ， 特别是大型连锁品牌餐饮企业 。采访人员一打听 ， 原来呢 ， 这类餐饮机构以商务接待和宴席为主 。小长假里 ， 商务接待少了 ， 宴席订单往往要提前三月或半年时间预订 ， 今年因疫情 ， 五月份的宴席订单位都取消了 。这类餐饮机构 ， 期待“十一”国庆黄金周能扭转局面 。
多重利好带动市民“下馆子”
“五一小长假之前 ， 武汉、北京等地调低疫情风险防控等级 ， 全国两会召开时间的确定 ， 这些信息让市民有信心走出家门、走进餐馆 。”戴宗分析说 ， 四月份时 ， 长沙餐饮业的恢复率在70%左右 ， 五一期间提升两成 ， 消费者的信心明显提高了 。信心就是黄金 ， 消费者有信心 ， 餐馆才会有信心 。这种形势对于经历重创的餐饮门店来说 ， 是极为心悦的 。
新长福总经理杨群认为 ， 政府刺激消费的这一波动作 ， 有效地引导市民走出家门下馆子 。餐饮企业也适时地推出营销活动 ， 营造餐饮消费需求 ， 增加餐饮消费的刺激性 ， 产生了非常好的拉动作用 。
在绿草地、星城老味的餐饮负责人看来 ， 不仅是五一小长假 ， 5月份还将有青年节、护士节、母亲节等诸多节日 ， 随便哪个节日都是一家人、一群朋友邀朋引伴聚餐的理由 ， 餐饮企业有很多的营销节点 。
未来发展谋求细水长流
餐饮业是吸纳就业、推动服务业发展的重要部分 。长沙有大大小小8万多家餐馆 。对于餐饮业的复苏 ， 此前各界在或期待或观望 ， 大小餐馆的营业额五一小长假会否迎来报复性的增长 。
怎样才算是报复性消费？业内人士给出的参考是 ， 节假日的营业额能是平时的3.5倍 。受访的餐饮机构从日均营业额的统计来看 ， 生意恢复到疫情前的七八成 ， 一些快餐型的特色小餐饮的营业额能翻倍 ， 但离生意“炸了锅”还是有一定距离 。
【[五一小长假]五一小长假，长沙餐饮业迎来新拐点】但受访餐馆负责人认为 ， 五一小长假无疑是长沙餐饮业的一个“拐点” ， 但这个“弯”拐的幅度有多大 ， 他们尚不确定 。特别是目前国外疫情的压力日增、专家还没明确口罩可以摘下来的情况下 ， 长沙餐饮企业没指望“一夜暴富” ， 而是谋求细水长流 ， 先活下来 ， 再活出精彩 ， 用“政府的大力支持+消费者的力挺+企业的品质产品”作为文火 ， 煲出“食在长沙”靓汤 。


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