「杜锐美食」5月里的香味，比春天韭菜还鲜，天然抗虫害，农药残留少放心吃( 二 )
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5、把发酵好的面团取出 ， 再次揉成均匀细腻的面团 。 切下一块 ， 揪出约40克/个的面剂子 ， 擀成中间略厚的包子皮 ， 包入足量茴香肉丁馅料 ， 包成漂亮的大包子 。 把蒸笼底布浸湿或铺上草垫、玉米皮等防粘 ， 把包好的茴香肉丁包子装入蒸笼 。
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6、蒸锅内注水 ， 开火烧至有热气冒出时 ， 停火 。 把蒸笼上锅 ， 借助于冒上来的热气 ， 保证了包子醒发所需要的温度与湿度 ， 形成天然的发酵箱 。 醒发10-15分钟 ， 发酵至1.3倍大小 。 有时候 ， 我们在家蒸包子经常会出现“阴面”、“死面”、“阴底”等现象 ， 就是这最关键的中间醒发没有到位 。 开大火烧沸后调成中火 ， 大火足气后蒸20分钟 ， 包子就蒸好了 。
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7、蒸好的包子先不着急掀锅 ， 先搁置3-5分钟 ， 让热气先退却一部分 ， 可以防止包子表面出现气泡 。 把蒸好的包子掀锅 ， 略微搁置放凉 ， 就可以趁热享用香气馥郁的茴香肉丁包子了 。 5月里的鲜味 ， 天然抗虫害 ， 农药残留少 ， 放心吃 ， 比韭菜还鲜嫩 。 注意事项
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1、姜是一种重要的调味品 ， 但是 ， 有的人对姜特别敏感 。 所以 ， 一定要切成极细的姜末 ， 能切多细切多细 ， 要“只吃姜味 ， 不见姜粒” 。 做肉丁包子 ， 同样的调馅 ， 有的人包的肉丁包子酱香浓郁；有的人包的包子 ， 吃起来第一口还行 ， 仔细一嚼 ， 里面无滋无味 。 这关键技术就在于肉丁的酱制 ， 时间一定要到位 ， 吃起来才有滋有味 ， 是制作肉丁包子的重中之重 。
2、各地面粉的吸水性不同 ， 请根据自家面粉的吸水性不同 ， 酌情增加或减少温水10-20克 。 茴香菜本身比较喜欢油 ， 包茴香包子油量比平时略微多出五分之一最佳 ， 这样也可以起到很好地防止茴香渗水 。 大葱一定要后下 ， 经过腌渍的大葱有一股“葱臭味”而功亏一篑 。 调菜类肉丁馅 ， 切记后调味 ， 盐、白糖、味精等一定要临用前调入 ， 可以起到很好的防止馅料渗水的作用 。
3、包子包好后的中间醒发是防止出现包子“阴面”、“死面”、“阴底”的唯一有效方法 ， 这一步是包子蒸制过程中最核心的一步 ， 绝对不能省略 。
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