好事儿娇娘今晚做个卤蛋，明早吃
听音乐做卤蛋
古龙应该是喜欢卤蛋的 ， 《萧十一郎》那个女扮男装的小公子 ， 下药迷萧十一郎时用的卤蛋 。 《天涯.明月.刀》里那个被李坏赶走的小女孩也给他带了四个卤蛋 。 当年读书看到这段时我是没吃过卤蛋的 。 印象深刻 ， 因为当时在很认真的考虑茶叶蛋算不算卤蛋这事 。 那时候觉得不是 ， 茶叶蛋要剥壳 ， 书里的卤蛋都是直接吃的 。
第一次做卤蛋是有一年做日式拉面 ， 叉烧做好了 ， 觉得该做个蛋 。 那时候手边没啥香料 ， 就用了十三香 。 做完还和朋友开玩笑说 ， 咱这卤蛋可是用了十几种香料 。 煮锅卤水 ， 鸡蛋煮好泡一晚上 ， 第二天就可以用 。
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材料
生抽60ml、料酒50ml、水200ml、盐两勺、糖一勺、十三香or五香粉小半勺、葱、姜、两瓣蒜、鸡蛋五颗
做法
1.将以上除鸡蛋以外的材料放入锅中煮沸做卤水备用
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2.加完全没过鸡蛋的水煮至微滚后 ， 放入鸡蛋大火煮1min ， 然后小火浸煮6min后取出 ， 然后迅速放入大量冷水中过凉 ， 之后剥壳放入卤水中 ， 冰箱冷藏4h即可 。 吃全熟蛋的就把剥壳后和卤水一起煮开 。
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放到袋子里可以浸的更均匀
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Tips
1.没有十三香 ， 就用五香粉 ， 没有五香粉就用一个八角、半勺花椒、一片香叶、一小段桂皮、两三颗丁香 ， 都没有就不放 ， 自由开发
2.煮鸡蛋水一定要多 。 水不够多时鸡蛋会有一些露在水面 。 鸡蛋会熟的也不均匀 。 蛋清在82度时会完全凝固 ， 蛋黄在76度时会变成我们常见的全熟鸡蛋的状态 。 由于蛋黄在里面热量传导需要时间 ， 所以蛋清凝固后蛋黄还是流心的状态 。 由于没有严苛的控温设备 ， 其实我们煮出来鸡蛋还是会存在受热不均的现象 。 以上煮鸡蛋的时间依旧还是经验 。
水加的不够多
3.要是觉得颜色不够深就用老抽 ， 想要颜色更深的可以试试甜菜根
【好事儿娇娘今晚做个卤蛋，明早吃】祝好 ， 祝好胃口??????
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