精选家常菜谱教你做家常菜酱烧黄骨鱼，肉质细嫩，汤汁浓郁，特别适合小孩子吃
【精选家常菜谱教你做家常菜酱烧黄骨鱼，肉质细嫩，汤汁浓郁，特别适合小孩子吃】不知道大家还记不记得小时候妈妈常说的一句话：”多吃鱼 ， 吃鱼会变聪明“ 。 也是因为常听妈妈说的这句话 ， 我从小就非常喜欢吃鱼 。
今天跟大家分享的这道美食——酱烧黄骨鱼 ， 采用新鲜的黄骨鱼和酱汁焖煮而成 ， 黄骨鱼肉质鲜美 ， 腥气味也淡 ， 最适合酱烧和炖汤 。 黄骨鱼含有丰富的营养 ， 除了富含蛋白质外 ， 还含有铁、锌、钙等微量元素 ， 有补血健脑、强健骨骼的功效 ， 对孩子的智力发育有很好的效果 。 黄骨鱼只有一根主刺没有其他小刺 ， 鱼肉也特别容易进味 ， 黄骨鱼去刺也很简单 ， 提起鱼尾 ， 用筷子夹住鱼身 ， 然后将鱼主刺往下一拉 ， 就可以轻松去除鱼刺 ， 省去给孩子剔除小刺的麻烦 ， 家里有小孩子 ， 可以试试这道美食 。
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食材准备；黄骨鱼、生姜、大蒜、小葱、辣妹子、黄豆酱、剁椒酱、料酒、生抽、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备配料生姜、大蒜、小葱 ， 清洗干净后 ， 生姜切末 ， 大蒜切片 ， 小葱的葱白部分切成段 ， 葱绿部分切成葱花 ， 装入盘中备用 。 鲜活的黄骨鱼用刀拍晕 ， 再从鳃部撕破 ， 取出鱼鳃和内脏 ， 处理干净清洗后沥干水分装入盘中备用；
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2、热锅 ， 倒入适量底油 ， 油热依次下入处理好的黄骨鱼 ， 中小火将黄骨鱼略微煎制一下 ， 让黄骨鱼肉质更加紧实 ， 黄骨鱼相对于鲤鱼、鲫鱼等有鳞的鱼 ， 黄骨鱼表面更嫩 ， 无鳞鱼更容易破皮粘锅 ， 所以煎制黄骨鱼的时候不要随意翻动鱼 ， 黄骨鱼一面煎至彻底定型之后 ， 将鱼翻至另一面继续煎制 ， 全程大概煎制2-3分钟 ， 待两面均煎至定型后即可控油捞出装入盘中备用；
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3、锅中再倒入适量底油 ， 油热下入切好的葱段、姜末、蒜片 ， 中小火翻炒爆出香味；
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4、炒出香味后 ， 下入一勺辣妹子 ， 半勺黄豆酱、两勺剁椒酱 ， 中小火翻炒均匀出红油；
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5、炒出红油后 ， 倒入适量清水 ， 倒入清水的量刚好准备没过黄花鱼就可以了 ， 然后倒入适量料酒、生抽、少量盐 ， 开大火煮开 ， 因为豆瓣酱、辣妹子、剁椒酱都是有咸度 ， 所以盐少放一些或者不放都可以；
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6、汤底煮开后 ， 下入煎制好的黄骨鱼 ， 转中小火盖上锅盖焖煮5分钟 ， 5分钟后 ， 打开锅盖 ， 然后转大火将汤汁收一下 ， 倒入一勺水淀粉勾芡 ， 让汤汁收得更浓些 ， 最后撒上一些切好的葱花 ， 就可以关火出锅啦 。 水淀粉中淀粉和水的比例为1：3；
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7、盛入盘中 ， 这道酱烧黄骨鱼就做好了 ， 鱼肉鲜嫩入味 ， 酱汁鲜辣 。
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小贴士：
1、黄骨鱼无鳞 ， 表面很嫩 ， 煎制的时候很容易破皮易碎 ， 所以在煎制的时候千万不要随意翻动鱼 ， 一定要等一面煎至完全定型后再翻面煎制 ， 另外后面炖煮的时候也不要轻易去翻动鱼 。
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