家常家常开胃菜，金针菇酸汤肥牛，简单美味营养，一道不错的肉菜菜谱
金针菇酸汤肥牛「超详步骤图」
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金灿灿的一盘 ， 汤汁拌着米饭 ， 酸辣开胃 。
用料：肥牛 ， 金针菇 ， 生姜 ， 大蒜 ， 小葱 ， 海南黄灯笼辣椒酱 ， 泡椒 ， 水 ， 白糖 ， 白醋 ， 盐 ， 鸡精
金针酸汤肥牛「超详步骤图」的做法：
食材用量是这么多 。
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金针菇洗净 ， 捏去多余水分 ， 去掉尾巴 。
【家常家常开胃菜，金针菇酸汤肥牛，简单美味营养，一道不错的肉菜菜谱】
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生姜切末 。
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大蒜切末 。
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小葱切末 。
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金针菇放沸水中焯熟 。
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铺在盘底 。
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还是用锅里的沸水 ， 焯肥牛 。 肥牛放进去立马关火 ， 以免变老 。
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肥牛用筷子夹出来放碗里 。
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锅中油烧热 ， 放入姜末和蒜末爆香 。
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放一大勺海南黄灯笼辣椒酱炒出香味 。 （这个辣椒酱比较辣 ， 不能吃辣的酌情少放一些 。 ）
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放适量清水煮沸后 ， 放白糖、鸡精、泡椒水、白醋和少许盐混合均匀 。
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放入肥牛烫三秒钟关火 。
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用筷子把肥牛夹出来摆盘 。
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倒入汤汁 ， 撒上葱花即可 。
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小贴士：
1.海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键 ， 而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感 ， 是这道菜的灵魂调料 ， 不可取代 。
2.提前把肥牛焯一下去血水 ， 做出来的汤汁清澈不浑浊 。
3.因为肥牛已经焯过水 ， 第13步只需烫三秒钟即可 。 肥牛很容易熟 ， 时间久了会煮老 。
4.第12步的调料中 ， 泡椒水和白醋都是为了提酸 。 盐不要放多 ， 因为辣椒酱本身有咸味 。
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