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广东■民国海外中餐馆的影戏缘

广东■民国海外中餐馆的影戏缘
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【松下闲眺】
早在1934年 ， 来自佛山的邝泗家族拟在洛杉矶唐人街新开中餐馆时 ， 主要目标就设定好莱坞人群并取得成功 。
周松芳
晚清民国粤菜馆向外发展 ， 有一个突出的特点 ， 是围着妓院和戏院转 ， 无论北京、上海还是天津都是如此 ， 在海外 ， 也大体如此 。 比如 ， 在纽约 ， “1924年 ， 在位于时代广场和哥伦布圆环之间的百老汇大街上 ， 已经有了14家大型的‘杂碎爵士餐厅’” 。 这种围绕娱乐中心自办娱乐的中餐馆 ， 像“紫禁城等俱乐部内的表演由于从歌唱到声乐、到合唱 ， 甚至再到脱衣秀 ， 都是清一色的华人 ， 便吸引了一大批政客、电影明星及商人来此体验异域风” 。 这与国内的粤菜馆唱女伶或飞笺召伎 ， 异曲同工 。 事实证明很成功 ， 除了这类餐馆的扩张数量 ， 还有具体的例子：“有一位先前在埃俄塞克斯街靠洗衣谋生的男子 ， 成了中式夜店老板 ， 据说戴着大颗的钻戒 ， 乘着进口汽车 ， 经常陪着一位头发染得金黄的滑稽舞演员四处游玩 。 ”（[美]安德鲁·科伊《来份杂碎：中餐在美国的文化史》 ， 北京时代华文书局2016年版 ， 第211页）
到后来 ， 中餐馆风靡好莱坞 ， 则可视为一种良好的发展成果：“好莱坞近来广东菜风靡一时 ， 几家国人开设的广东菜馆大匀好运 ， 每天一早到晚 ， 座客轧满 ， 大明星们趋之若鹜 。 现时影城凡有重要宴叙 ， 很多已废除鸡尾酒会 ， 而改以广东菜款客了 。 不仅此也 ， 即下午茶会 ， 改咖啡而用绿茶 ， 亦已成为普通现象 。 影星最初提倡广东菜者是著名的‘中国之友’ ， 曾得蒋夫人梅花奖章的洛丽泰扬 。 她平时常约友赴广东菜馆饱啖异味 ， 赞不绝口 。 男明星中 ， 如大嘴笑匠乔琪白郎 ， 也是誉扬广东菜的有力分子 。 几家大电影公司的餐厅曾在纽约旧金山等地公开招雇华藉厨司 ， 以应明星们的需要 。 那里广东菜馆规模不大 ， 往往顾客太多 ， 应付不来 。 有些在美华人颇想去影城开设两家规模较大的馆子 ， 好莱坞著名的沿山饭店也拟增设中菜部 ， 只是最困难的 ， 还是招雇不到厨司 ， 虽在报端征求 ， 肯出巨额薪金 ， 应征的人寥寥无几 ， 而那极少数贪图重金而来的人又都不是烹饪能手 ， 所以现在广东厨司很是吃香成了求过于供的现象 。 ”（圈外人《广东菜风糜了好莱坞》 ， 《海燕》1946年第2期 ， 7页）
其实 ， 早在1934年 ， 来自佛山的邝泗家族拟在洛杉矶唐人街新开中餐馆时 ， 主要目标就设定好莱坞人群并取得成功：“我们要成为城里的第八家 ， 但我们能办成最好的 。 我们要最好的食品 ， 最好的菜式 ， 我是半个老番（邝泗与白人妻子所生的儿子）！我们的饭店是给白人开的 。 我们要为他们服务 。 这不仅仅是另一个吃饭的地方 。 这得是个像样的地方 。 我们要招来好莱坞的人群 。 ”（泗丽莎《百年金山：我的美籍华人家族史》 ， 广西师范大学出版社2010年版 ， 第214页）
粤菜馆在好莱坞的成功 ， 激起了好莱坞明星的开店热情——今天不少港台明星便多有开餐馆者——但因为厨师的缺乏 ， 便转向英伦：“利安饭店的主人利安 ， 是美国华侨 ， 在好莱坞当过电影明星 ， 退出影界后 ， 来伦敦开设饭店 。 他饭店里挂上宫灯 ， 装上屏风 ， 茶几上一只只中国花瓶 ， 倒是十足的中国打扮 。 壁上悬满明星们的照片 ， 都有明星自己的签字 ， 他的馆子 ， 主要的主顾是电影界中人 ， 常有明星去用餐 。 ”（徐钟佩《伦敦和我·中国菜馆》 ， 《中央日报周刊》1948年第5期）
利安饭店之外 ， 老资格的粤菜馆探花楼的一段影缘也值得叙 。 探花楼在壁卡底里（音） ， “排场很大 ， 穷学生是不去的” 。 探花开得成功 ， 又在临近华杜尔街开出了新探花楼 ， 而且排场更大：“下层可跳舞 ， 价钱较贵 。 上层则颇合学生们的需要 。 ”“到新探花楼吃饭的 ， 不仅是中国人 ， 暹逻人也常来 ， 不尽的东方情调 。 ”中国著名影后胡蝶1937年访欧抵英时就曾履席于此：“当日的（使馆）茶会中 ， 黄柳霜女士也在座 。 当中一位马太太给我们介绍 。 黄女士身材很高大 ， 面擦黄粉 ， 唇涂得很红 ， 穿的是一件五色斑斓 ， 袖子很阔的衣服 。 头戴一顶黑色的草帽（帽子的式样和满清的兵士所戴的一样） ， 我们见面之后 ， 我便用广州话和她说了几句应酬的话 ， 随后再和她说时 ， 她大概广州话不大会多说 ， 只会说台山土语 ， 所以大家便没有细谈下去 。 第二天在探花楼吃中饭 ， 又遇见了在巴黎时也遇见到的那位姓李的先生和他的夫人及戚属等 。 这位先生不仅是广东人 ， 而且出是鹤山县 ， 和我也是同县 。 ”黄柳霜可是好莱坞第一个华人女明星 ， 而且当时正红着呢！胡蝶还详细描述了她到访过的柏林泰东饭店 ， 又为民国海外中餐馆的影缘添上了漂亮一笔：“内部的装修完全用中国的美术色彩 。 顾客除我国的侨胞外 ， 外人光顾的以日本人为多 ， 所用菜肉原料是由伦敦运往的 。 又因近年德国为安插其失业的人民 ， 对于外国人的雇员极力取缔而代以其本国人 。 所以泰东虽说是中国馆子 ， 可是除了厨子之外 ， 其他一切堂役都是德国人 。 其他的中国菜馆如天津 ， 汉津 ， 及南京等 ， 都是一般地没有中国人的员役 。 ”（胡蝶《欧游杂记》 ， 上海良友图书公司1935年版 ， 第97、44-45页）


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