蔬菜野菜香正浓( 二 )
野菜的营养价值也随着人类科技的发展而逐渐被发现 。 人类目前栽培蔬菜经过长期定向选育 ， 很多种类在表型和营养成分上已经与原来的野生蔬菜产生明显差异 ， 根据《中国食物成分表（第2版）》中常见栽培蔬菜和野生蔬菜的营养成分对比 ， 发现野生菜的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素和维生素的含量均显著高于栽培蔬菜 。
野生蔬菜富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物及食用纤维等多种营养成分 ， 尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出 ， 比一般蔬菜高许多倍 。 据分析 ， 蕨菜等野菜中含有的蛋白质比芹菜和青椒高3倍 ， 比番茄高2倍 。 野菜中还含有多种氨基酸和丰富的维生素 ， 以及一般蔬菜所没有的维生素B6、B12和维生素D、K、E 。
本文插图
本文插图
野生蔬菜多生长于深山野林 ， 荒坡草地 ， 无需人工栽培和管理 ， 又不施用化肥和农药 ， 其生态环境 （包括大气、水质、土壤）洁净无污染 ， 营养丰富 ， 可谓“绿色食品蔬菜” 。
不同的野菜 ， 其风味独特 ， 为一般蔬菜无法比拟 。 如袖珍的酸浆、奇特的菊花脑等因小巧玲珑、美观可爱、色彩斑斓而诱人 ， 荠菜和马兰清香爽口 ， 蒌蒿脆嫩香鲜 ， 香椿有特殊香味等 。 经过加工后的野菜 ， 更有特殊的乡土风情 ， 如腌渍、晒干的蕨菜被称为“山野菜之王” ， 干制的马齿苋以及盐渍的香椿头和盐蒿等都别具一格 。 野生蔬菜食用方法丰富多样 ， 可以生食、凉拌、炒食、蒸食、煮汤食、腌渍品、制作干菜等 。
本文插图
过去人类因生存迫不得已而吃野菜 ， 现在人们为好奇改善口味而吃野菜 。
人们的口味因生活环境和习俗而各不相同 ， 南北方与中部及沿海地区差异较大 ， 城里人与乡下人也各不相同 。
城里人不仅口味很挑剔 ， 而且很注重“仪式感” ， 不像农村人那样随性 ， 就像在超市蔬菜区里挑三捡四的家庭主妇 ， 无法去理解农村人拿着苞米面馒头就着大葱蘸酱吃一样 。 在城里人眼里 ， 蔬菜的品相和价格似乎跟其营养价值永远成正比 。 那些讲究“仪式感”的人们 ， 餐前的绅士风度和官场作派与喝多酒时的狼狈样 ， 除了用钱维护那一点可怜的面子外 ， 似乎跟一个人的素质和文明的高低毫无关系 。
野菜本是山中野生之物 ， 如今虽被各式各样的栽培蔬菜所替代 ， 但人们仍然对它情有独钟 。 野菜未开花时可食用 ， 开花之后可观赏 ， 尽管它在有些人眼里登不上大雅之堂 ， 比不了山珍野味 ， 却让喜欢的人们乐不知疲 ， 走近大自然亲自采摘 ， 这也许就是它：真我、朴实、随性、不作做的品格吧！
本文插图
【蔬菜野菜香正浓】
推荐阅读
- 沭阳快报|关晓彤推荐的减肥蔬菜三明治做法，你get到了吗？建议收藏
- 美食美刻|夏天别吃韭菜饺子了，这2种蔬菜便宜又营养，包饺子特香，超好吃
- 大飞侃篮球|推荐给小仙女们的五种补血蔬菜,最后一种大多数人都不知道！
- 老农文化|这种野菜路边到处都有，没想到它还能补血补钙，包成饺子吃特香
- 食客老饕|原创 夏季最贵的蔬菜，不是秋葵，而是“它”，季节性很强，快多吃点
- 白芷叶子|「小野菜的大学问」之二——老生常谈“蒲公英”，还有花语？
- 大医本草堂|蔬菜中的“小人参”，是养胃高手，10种健康搭配，适合中老年养生
- 山城拍客|重庆西彭镇：合作社的绿色蔬菜进入采摘季
- 豆果美食TB|牛肉鸡蛋蔬菜三明治
- PSM药盾公益|中暑就喝藿香正气水？小心！喝错了会适得其反