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搜狐新闻红烧猪蹄为啥不软不烂还发硬？大厨教你正确做法，原来是用错水了( 二 )



搜狐新闻红烧猪蹄为啥不软不烂还发硬？大厨教你正确做法，原来是用错水了
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做法步骤：
1、买猪蹄的时候请卖肉的屠夫帮忙剁成小块 ， 买回来以后用清水冲洗几遍 ， 去掉猪蹄表面和缝隙中残留的毛发 。
2、锅里坐水 ， 加入少于料酒和姜片 ， 把猪蹄凉水下锅 ， 水开后撇出浮沫 ， 大火煮2分钟左右 。
（这里需要注意的是 ， 猪蹄焯水一定要凉水下锅 。 ）
3、焯过水的猪蹄捞出以后控干水分备用 。
猪蹄焯过水以后如果表面有一些残留的血水 ， 记得用温水或者热水去冲洗 ， 最好不要冲凉水 ， 因为冷热温差大 ， 猪蹄表皮特别容易收缩 ， 在接下来炖猪蹄的时候 ， 猪蹄不容易炖烂 ， 特别费时 。
4、锅里加入15克食用油 ， 然后加入30克冰糖 ， 准备炒糖色 。 炒糖色的时候先开大火把冰糖炒化开 ， 然后转为小火慢炒 ， 当冰糖由大泡变为密集的小泡 ， 并伴随着出现焦糖味 ， 这个时候糖色就炒好了 。
5、糖色炒好后下入控干水分的猪蹄块快速翻炒几下 ， 把糖色均匀地裹在猪蹄上面 。
6、这个时候加入适量的热水 ， 然后加入适量葱段、姜片、八角、桂皮、香叶 ， 大火烧开后转为中火炖30分钟 。
如果掌握不好加水的用量 ， 就要用“宁多勿少”原则 ， 因为炖猪蹄的过程中非常忌讳中途加水 ， 中途加水也是导致猪蹄不容易炖烂的原因 。
7、30分钟后加入适量盐和生抽调味 ， 盖上锅盖再炖20分钟左右 。
8、20分钟后猪蹄基本已经炖软烂了 ， 可以直接捞出装盘 ， 也可以收一下汁再装盘 。
【搜狐新闻红烧猪蹄为啥不软不烂还发硬？大厨教你正确做法，原来是用错水了】以上就是小编为大家分享的红烧猪蹄做法 ， 这些“加水”的小细节你平时注意到了吗？掌握这几个小技巧 ， 包你炖出软烂入味的猪蹄 。 如果您喜欢这篇文章 ， 记得收藏、点赞、转发哦 ， 分享给更多喜欢美食的朋友！


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