美食杰官方“蚝油”是开始放还是最后放？大厨：放对了鲜2倍，放错了毁菜
随着大家生活条件越来越好 ， 渐渐地大家都开始追求精神文化生活的丰富 ， 不管什么都要求精致独到 ， 从前我们吃中餐都是一大盆管饱 ， 现在呢却不一样 ， 也慢慢演变成了如米其林三星一样的标准 ， 例如一小份一小份 ， 而做菜的口味也被逐渐的要求着 ， 所以市场上也出现了各式各样的调味品 ， 蚝油就是其中的一种 。 “蚝油”是开始放还是最后放？大厨：放对了鲜2倍 ， 放错了毁菜！答案就是出锅前放 。 长时间高温又会破坏蚝油中的营养成分 ， 所以 ， 蚝油一般都是出锅前放 ， 菜肴口感更佳 。 来看看小编做的蚝油素鸡吧！蚝油素鸡
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By 闫家小厨
配料：
素鸡 300克、花生油 适量、胡椒粉 适量、姜粉 适量、生抽 适量、蒜 适量
烹饪步骤：
1.备料
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2.素鸡洗净切块备用
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3.大蒜去皮切碎备用
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【美食杰官方“蚝油”是开始放还是最后放？大厨：放对了鲜2倍，放错了毁菜】4.蚝油、生抽、胡椒粉、姜粉和适量清水
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5.搅匀备用
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6.锅放油烧热 ， 加入蒜末、胡椒粉、姜粉
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7.炒出香味
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8.放入素鸡
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9.煎至两面金黄
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10.倒入料汁
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11.翻炒均匀
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12.即可装盘食用
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烹饪小贴士：
1、好的素鸡为乳白色或淡米色 ， 稍带碱味 ， 切开后刀口光亮 ， 看不到裂痕、烂心 ， 摸上去软硬适中、有弹性 。 2、优质蚝油应呈半流状,稠度适中 。 久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 。 蚝油的质量以呈稀糊状 ， 无渣粒杂质 ， 色红褐色至棕褐色 ， 鲜艳有光泽 ， 具特有的香和酯香气 ， 味道鲜美醇厚而稍甜 ， 无焦、苦、涩和腐败发酵等异味 ， 入口有油样滑润感者为佳 。 3、根据调味的不同 ， 蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 。 名产有海天蚝油 ， 味皇鲜上等蚝油 ， 三井蚝油 ， 沙井蚝油 ， 李锦记蚝油等 。
你喜欢吃素鸡吗？
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