「」炒面这样做不粘锅不粘连，口感劲道根根分明，普通挂面就能做( 二 )
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4、将面条捞出控一下水盛在碗里 ， 倒入适量老抽拌匀 ， 给面条上色 ， 然后倒入少许植物油（最好用没有明显味道的油或者熟油）拌匀 ， 防止面条粘连 。植物油包裹住面条 ， 可以使面条表面油润 ， 有效防止面条之间相互粘连 ， 也防止在炒的时候粘锅 ， 这一步的处理是炒面不粘锅不成坨的关键 。
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5、锅里倒油烧热 ， 放入八角炸香 ， 然后倒入胡萝卜和葱花 ， 翻炒至胡萝卜变软后倒入生菜翻炒几下 。胡萝卜比较硬 ， 因此需要提前炒一下 。
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6、下入面条 ， 先别急着翻炒 ， 将提前调好的料汁浇在面条上 ， 然后用筷子挑散拌匀 ， 将料汁直接浇在面条上可以使面条更好地均匀吸收、上色 。
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7、倒入炒好的鸡蛋 ， 用筷子不停翻炒 ， 至面条均匀吸收料汁入味即可关火出锅 。生抽、老抽和蚝油都含有盐分 ， 因此基本不需要再放盐了 ， 或者少放一点盐 ， 总之注意别弄得太咸了 。
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炒面的做法技巧
1、面条初次煮一定不要煮得太熟 ， 大概半熟到七八成熟就要果断捞出 ， 因为面条还要二次回锅炒 ， 面条入味是需要时间的 ， 这段时间面条正好炒熟 ， 口感软而不烂 。这一步是炒面口感劲道的关键 。
2、面团捞出后要立马过凉水拨凉 ， 控干水分后均匀地拌上植物油 ， 油裹住面条可以有效防止面条粘连、粘锅 。拌油之前先倒点老抽拌匀 ， 可以更好地给面条上色 ， 炒出来颜色更加浓郁 。这一步是炒面不粘锅、面条不成坨的关键 。
3、料汁最好提前调好同时加入 ， 这样可以使调料提前融合 ， 面条吸收更均匀 。
4、想使炒面口感更润滑一点 ， 可以在料汁里兑点水 。
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只要掌握了上面前两点关键的技巧 ， 保证您可以炒出一盘爽滑劲道 ， 咸香美味的炒面来 。
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