吃货聊历史令人垂涎欲滴的德国香肠( 三 )
这种细长型的香肠 ， 味道鲜美 ， 烟熏味浓郁 ， 通常搭配面包 ， 黄芥末酱和土豆沙拉一起食用 。 很快在世界范围内取得了成功 ， 并在各国产生了“改良版” 。 最著名的大概是在英语国家人们经常提到的“热狗” 。
关于“热狗”一名的起源还有一则趣闻 。 据说是一位名叫Harry M.Stevens的球场商贩 ， 在纽约球场售卖德国香肠夹面包 ， 他称之为“腊肠犬三明治（Dachshund sandwiches）” ， 名噪一时 ， 并得到了一位纽约邮报的漫画家的青睐 ， 可是因为他不会读德语单词“dachshund” ， 便称之为热狗 。
本文插图
图8: 法兰克福香肠（Frankfurter Würstchen）
三、香肠的营养价值
在德国每年人均要消耗掉2.6kg的香肠 ， 约等于84根 。 这是一个多么庞大的数字 ， 作为一个香肠大国 ， 名副其实 。 几千年来 ， 香肠一直是一个备受欢迎的食物 。
香肠中除了丰富的蛋白质 ， 还富含矿物质钠 ， 钾 ， 镁 ， 钙 ， 磷 ， 锌和铁 。 以及维生素A和E 。
但因为香肠特殊的制造工艺 ， 在其腌制过程中会产生硝酸盐或者亚硝酸盐 。 这使得香肠具有其独特的味道和开胃的颜色 。 但问题在于 ， 亚硝酸盐与蛋白质结合会形成致癌物质——亚硝胺 。 烤香肠的过程中也会产生部分亚硝胺 。
国际癌症研究机构（IARC）的工作组通过800多项研究得出结论：香肠与烟草 ， 石棉 ， 紫外线辐射以及酒精饮品一起归位致癌物质 。
既然如此 ， 我们还要吃香肠吗？对于个体而言 ， 食用香肠会增加患上癌症的风险 ， 但不代表 ， 吃香肠就等于患癌 。 所谓 ， 香肠虽好 ， 可不要贪吃哦 。 四、结语
经过几千年的发展 ， 香肠已经遍布全球 ， 香肠的种类也是琳琅满目 。 虽然因为健康问题 ， 越来越多的人开始有节制的食用香肠 ， 甚至有些人放弃了这种食物 ， 但同时也存在着大量的“香肠狂热粉” 。 德国香肠已经成为德国的一个标志 ， 是德国饮食文化不可或缺的一部分 。
参考资料：
1：《The Family Meal》Ferran Adria
【吃货聊历史令人垂涎欲滴的德国香肠】2：《发色剂对中式香肠营养、风味成分的影响》唐宏刚
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