#热油#美味油泼面，热油浇上去“呲啦”一声，香味扑鼻，口水控制不住( 二 )
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油泼扯面是否正宗 ， 最重要的一条判断标准就是看面是否是手擀面 ， 那种切成长方块再用擀仗压出印然后扯出来的面怎么也吃不出手擀面筋道软瓤的口感来的 。对于和面的难度同样有一定的要求 ， 需要人在和面的操作中格外地注意细节和技巧 。
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擀面是个技术活 ， 这不好操作 ， 在上世纪八九十年代陕西农村评价谁家媳妇贤不贤惠一个重要的标准就是要看她能不能擀出一案子好面 。现代人有些图省事使用压面机来进行操作 ， 但是口感就要大打折扣了 。
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下面所用的面汤最好不要煮的时间太久 ， 否则煮出来的面太糊 ， 吃起来就会粘口 。面和青菜可以一锅煮 ， 不过青菜要在面快好的时候下锅 ， 煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里 ， 将葱姜蒜末堆头 ， 再加上干辣椒面 ， 最好用陕西辣椒面 ， 香且辣度也够 。撒上红红的辣子 ， 泼上滚烫的热油 ， 一碗扎扎实实的油泼面就可以上桌了 。现在年轻人不喜欢单调的口味 ， 那也可以浇上炖得软烂的肉臊子、炒香的韭菜、西红柿鸡蛋 ， 再来点山西的陈醋 ， 就成了一碗美味加量版的油泼臊子面足以满足挑剔的味蕾 。
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【#热油#美味油泼面，热油浇上去“呲啦”一声，香味扑鼻，口水控制不住】这道典型的面也代表着北方人的豪爽以及开放 。油泼面虽然食材简单 ， 但真正能做出一碗纯正口感极佳的面来 ， 就需要做面人极其的专注 ， 与食物有了感情 ， 才能用心做出一碗好面 。
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