江津重庆特产传说（170） | 重庆非遗“江津烧酒酿造技艺”：一门忠守，四代传承
北京联盟_本文原题：重庆特产传说（170） | 重庆非遗“江津烧酒酿造技艺”：一门忠守 ， 四代传承
江津 ， “万里长江第一要津” ， 是有名的酒乡 ， 酿酒历史久远 ， 酒文化底蕴深厚 。 江津的酒 ， 又以白沙镇的烧酒最优 。 “千古风流地 ， 人文荟萃城” ， 江津白沙烧酒不仅带来了繁荣 ， 也引来不少名人雅士——陈独秀 ， 郭沫若 ， 冯玉祥 ， 于右任都曾流连于此 。 白沙地处长江之滨 ， 是第五批中国历史文化名镇 ， 自古以酿酒驰名 ， 是重庆市非遗技艺“江津烧酒酿造技艺”的发源地 。
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“江津烧酒酿造技艺”是驴溪酒厂的传统酿酒技术 ， 也是目前重庆酒类酿造技术中最古老、保存最完整的工艺 。 “江津烧酒酿造技艺”于2011年获得“重庆市非物质文化遗产”的荣誉称号 ， 是第一个入选重庆非遗的酒类酿造技术 。 酒厂创始人、国家一级酿酒师、国家一级品酒师王河川 ， 也被授予江津烧酒技艺首席传承人 。
在体验江津烧酒酿造技艺过程中 ， 了解到作为重庆市非物质文化遗产生产性保护示范基地 ， 驴溪酒厂酿酒车间严格按照非遗酿造技艺生产 ， 由烤酒匠纯手工酿造 ， 经过泡粮、蒸粮、摊晾、培菌发酵和蒸馏烤酒五大流程和30多道工序 ， 最后于麻坛陈藏而成 。 “驴溪酒厂观光团”在酿酒师傅的指导下 ， 体验了“摊晾”和“上甑”两道需要技巧与力量结合的工序 ， 深刻感受到传承不易 。
回顾驴溪酒厂百年历史 ， 真正掌握这项繁复酿造技艺的 ， 不过百人 。 据驴溪酒厂相关负责人介绍 ， 1906年 ， 驴溪酒厂的前身驴溪酒坊在槽坊街建立 ， 经历了1934年的大火以及战乱之后 ， 江津烧酒一度停产 ， 烧酒酿造技艺几近失传 。 后来 ， 酿酒师傅出于对传统技艺的珍惜 ， 经过三代传人十几年的艰难探索与资料收集后 ， 最终得以还原并延续 ， 江津烧酒又重新回到市场 。 时至今日 ， 驴溪酒厂已进入第四代传承 。
用非遗技艺酿造的江津烧酒 ， 色泽清透、味甘醇美、口感绵柔 ， 充分展现了经典江津烧酒的独特风味 。 已经上市了的“驴溪槽坊街五星” ， 复刻江津老味 ， 再次唤醒了江津人记忆中的味道 ， 并通过社会化互动的方式 ， 让更多人关注经典 ， 传承传统 。
传统技艺是中华民族智慧的结晶 ， 但在互联网时代 ， 鲜有人愿意静心学习和传承古老手艺 ， 也正因此才彰显了传统技艺传承者的伟大 ， 驴溪酒厂传承江津烧酒酿造技艺 ， 忠守着一份情怀！
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