美食探索之路减肥沙拉的做法培训大全 附自制沙拉酱的详细做法和配方( 二 )
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下面就来介绍沙拉酱的做法 ， 毕竟没有沙拉酱的沙拉是没有灵魂的呢
沙拉酱
食材:蛋黄1个 ， 植物油225克 ， 白醋25克 ， 糖粉25克 ， 盐3克
制作步骤如下
1、把鸡蛋黄打入碗里 ， 加入糖粉 ， 用打蛋器将其搅拌均匀
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2、用打蛋器打发到蛋黄的体积膨胀 ， 颜色变浅 ， 成浓稠的状态
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3、这个时候我们加入少许的油 ， 接着用打蛋器搅打 ， 使油和蛋黄完全的融合
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4、继续少量的添加油 ， 在一开始的时候 ， 最好有足够的耐性 ， 每次加入的油一定不要多 ， 边加入边用打蛋器搅拌 ， 就会发现 ， 随着油一点点的加入 ， 蛋黄不带没有变稀 ， 反而变得越来越浓稠 ， 到加完大概70克油的时候 ， 蛋黄糊已经差不多浓稠了 。
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5、这个时候的酱太浓 ， 不太好搅拌 ， 添加一小勺的白醋进去 ， 搅拌均匀 ， 加入醋以后 ， 碗里面的酱会变得稀一些 ， 这个时候 ， 再重复少量多次的添加油并搅拌的这一个过程
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6、当酱酱变得比较浓稠的时候 ， 又添加一勺白醋 ， 重复这个过程 ， 直到油和醋都添加完即可
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小贴士
1、沙拉酱里使用的植物油最好是选择淡色无味的玉米油
【美食探索之路减肥沙拉的做法培训大全 附自制沙拉酱的详细做法和配方】2、少量多次的加入油 ， 才能让油和蛋黄完全乳化 ， 尤其是最开始的时候 ， 油一定不要一次加多了 ， 如果发现加入油以后越拌越稀 ， 则说明油没能与蛋黄成功乳化 ， 则失败了
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