「」中华美食——馄钝( 三 )
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云吞
云吞又称扁食 ， 是两广地区的特色传统小吃的一种 ， 属于粤菜系 。不同于大部分南方地区的“馄饨” ， 初期被归类为饼类之中 。之所以叫云吞 ，是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞 。
经过长年的发展 ， 云吞也有了自己独特的风格 ， 外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同 。大小一般以“一口吞”为标准 ， 按照老广记的标准 ， 一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗 。
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红油抄手
红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃 ， 属于川菜系 。此种小吃柔嫩鲜美 ， 汤汁微辣浓香 。抄手类似于馄饨 ， 皮薄而润滑 ， 和馄饨（圆面皮）馅料不同 ， 主料是抄手皮（方面皮）和猪绞肉 。以方面皮包肉馅 ， 煮熟后加清汤、芝麻红油（通常是芝麻红油）和其它调料即可食用 。
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扁食
扁食是古代对饺子称呼 ， 江苏中北部(秦淮河)和福建地区因古文化区域一直保留着叫扁食 ， 也是该地区一直常见小吃 。扁食的俗称有很多 ， 中国北方和江苏南部和浙江一带大部分地区通常称为馄饨 ， 南方各地区不同叫法居多 ， 四川的抄手 ， 湖北的包面 ， 皖南的包袱 ， 福建 ， 江苏俗称扁食、或扁肉 ， 广东地区因“馄饨”二字较为少见 ， 故俗写作同音的“云吞”（粤语） ， 英语“wonton”即源自广东话 。
但是扁食一词在河南 ， 山西 ， 江苏一带 ， 是对水饺的一种别称 ， 是饺子最早在河南山西一带的称呼 。与本文介绍的扁食属于不同小吃 。相传是药神张仲景制作 ， 包裹药材 ， 具有医疗效果 。形状常见月牙等形状 。
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酸汤曲曲
新疆的馄饨不叫馄饨 ， 叫曲曲 ， 在做法和用料上也颇有独特之处 。曲曲的馅料主要是羊肉 ， 把肥羊肉剁成肉泥 ， 用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅 。切羊尾油成小丁 ， 用面皮逐个包馅 ， 对折起来 ， 用手将边捏好 ， 对折起来使两边合拢 ， 中间留眼就是曲曲 。曲曲配用羊肉原汁原汤 ， 汤清味鲜 ， 风味别具 。要是想吃酸汤曲曲 ， 就待馄饨煮到8分熟 ， 在锅中加入新鲜番茄和炒过的番茄酱 。无论是春夏秋冬 ， 能吃上这样一份鲜香酸爽 ， 面筋肉嫩的新疆特色馄饨 ， 可谓爽哉！
【「」中华美食——馄钝】
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