趣闻历史唐代饮食探秘：“烧饼”起源于何时？为何会在唐朝风靡一时？( 三 )
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三、廉价又美味的烧饼食俗
无论在唐代还是现代社会中 ， 烧饼都是一种价格低廉 ， 但味道十分美味的食品 。 现代人在吃烧饼的时候 ， 特别喜欢搭配豆浆、豆腐脑 ， 年轻人则喜欢搭配牛奶、果汁等 。 事实上早在唐朝时期人们在吃烧饼的时候 ， 都会习惯性的搭配米粥或稀饭 。
可以毫不夸张的说 ， 在唐朝人的一日三餐中 ， 几乎都可以看到烧饼的影子 。 无论是王身处高位的王公贵族 ， 还是蜗居于市井之中的普通市民 ， 都对烧饼这种既廉价又美味的食品情有独钟 。 就像“诗魔”白居易等文人墨客 ， 对烧饼也是爱不释手 。
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笔者认为 ， 如果从古代早期面食制作特点来看 ， 汉代人在制作烧饼的时候 ， 主要以烘烤、炙烤等方式为主 。 这一点其实与烧饼原产地 ， 西域或北方胡地的饮食习俗息息相关 。
如果从烧饼的起源入手分析 ， 可以发现烧饼从传入中原之后 ， 就像龙卷风一样迅速席卷各地 。 原本只是一种胡人的日常食品 ， 但却受到了广大中原人的喜爱 。 尤其是到了唐朝时期烧饼更为风靡 ， 作为一种方便、美味、廉价的食物 ， 烧饼在现代社会中也非常有市场 。
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四、唐代烧饼口味
面脆酥香只是唐代烧饼的主要特色之一 ， 事实上使用不同工艺和馅料制成的烧饼 ， 不仅具有不同的口感和味道 ， 而且对于不同人群也更具吸引力 。 唐代烧饼的种类其实十分丰富 ， 油盐、白糖、酥油、芝麻、胡桃仁等 ， 对唐代饮食文化发展作出了一定贡献 。
笔者认为 ， 通过《寄胡饼与杨万州》一诗 ， 可以得知烧饼在唐朝学习 ， 甚至还会被当做礼品相互赠送 。 这其实就已经说明了烧饼这种食物 ， 在唐朝饮食文化中的重要性 。 之所以烧饼会在唐朝风靡一时 ， 其实主要是因为味道更为诱人 。
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唐朝时期口味不同、样式各异的烧饼 ， 其实也从侧面反映出了 ， 当时社会烹饪技艺较为高超 。 虽然很烧饼在刚传入中原之时 ， 无论口味还是口感都比较单一 。 但由于唐朝时期社会发展比较快 ， 所以烹饪技艺也逐渐达到完善 ， 这也是唐代烧饼火热的原因 。
唐代慧琳和尚在《陀罗尼集》中记载：“胡食者 ， 饆饠、烧饼、胡饼、搭纳等” 。 如果从这句话中表述的意思去看 ， 可以发现烧饼、胡饼仿佛有所不同 。 但如果从制作烧饼、胡饼的原料 ， 以及制作方法上来看 ， 其实二者并没有本质区别 。
虽然在不同史料中曾记载 ， 胡饼的制作方式为“烘烤” ， 但是可以明确的告诉大家 ， 烧饼的制作方式也同样为烘烤的 。 从这一点来看“火烧而食者呼为烧饼” ， 其实指的就是用火炉烤烧饼 。 这种制作工艺与现代社会十分类似 ， 只不过现代人更习惯用烤箱 。
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结 语
烧饼作为古代饮食习俗中 ， 比较常见的面食之一 ， 早在西汉时期就已经由西域传入中原 。 作为一种具有西域风情的食物 ， 不仅在一定程度上丰富了汉代饮食类型 ， 而且还在不断发展和创新的过程中 ， 形成了一股尤为浓烈的异域饮食之风 。
事实上唐朝时期才是烧饼的高峰时代 ， 唐朝人一日三餐中的主食 ， 除了米饭之外就是烧饼 。 可以毫不夸张的说烧饼不仅可以作为主食 ， 而且在唐朝人的心目中还是零食 。 很多人都会随身携带几张烧饼 ， 既可以在饥肠辘辘的时候管饱 ， 同时也可以将其当做零食随时享用 。
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