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小业美食篮球推荐中华美食——馄钝( 二 )


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绉纱馄饨
小馄饨也叫绉纱馄饨 ， 是江苏地区传统小吃 ， 皮薄馅嫩 ， 味美汤鲜 。 因为皮薄 ， 里面的馅能透过皮而看到 ， 外加小馄饨表面皱皱的 ， 谐音为“绉” ， 所以也称其为绉纱馄饨 。
馄饨分为大小两种 ， 而小馄饨又分南北两派 ， 南派的往往是江苏人做的 ， 皮薄馅少 ， 汤料精致 ， 加虾皮、榨菜末、蛋皮 ， 清鲜不腻 ， 肉馅细腻 。
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刀鱼馄饨
刀鱼馄饨是江苏省著名的小吃 ， 味鲜 ， 久煮不烂 ， 晶莹润泽 。 制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼 ， 张家港市地处长江河口入海处的南岸 ， 是鱼群回游的“黄金水道” ， 每年上市的刀鱼 ， 其产量在长江下游各县市中雄居榜首 。
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宣堡小馄饨
宣堡小馄饨是江苏泰兴市传统名小吃 ， 以产于泰兴市内宣堡镇而得名 ， 形成至今已有近百年的历史 。 宣堡小馄饨从大馄饨（江苏地区又称扁食）发展而来 ， 以皮薄、汤鲜、味美著称 。
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马桥馄饨
马桥馄饨是靖江著名的传统面食 。 馄饨馅很讲究 ， 以猪肉青菜、韭菜和菠菜馅为主 ， 基本每个馄饨里都有一只淡水虾 ， 可不是虾米哦 ， 味道鲜美 ， 馄饨皮很薄 ， 加葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤 ， 最好有猪板油 ， 极品 。 因最早出自马桥镇 ， 而得名马桥馄饨 ， 现已风靡靖江 ， 走向全省 。
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肉燕
肉燕又称太平燕 ， 是福建福州的一道著名的特色风味小吃 ， 属于闽菜系-福州菜 ， 肉燕是福州风俗中的喜庆名菜 。 福州人逢年过节 ， 婚丧喜庆 ， 亲友聚别 ， 必吃“太平燕” ， 即取其“太平”、“平安”之吉利 ， 故“无燕不成宴 ， 无燕不成年” 。 肉燕亦由此成为馈赠佳品 ， 为福州人包括海外乡亲所钟情 。
肉燕别称扁肉燕 。 但是肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成 。 是福州一大特色小吃 ， 肉燕有别于福建其他地区的扁肉（扁食） ， 两者口感是完全不一样的 。 燕皮薄如白纸 ， 其色似玉 ， 口感软嫩 ， 韧而有劲 。
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大馄饨
大馄饨的馅料有瘦肉、菜心等等 ， 馄饨皮嫩滑、有弹性 。 大馄饨制作起来也十分简单 ， 一张四方的皮子对角平铺在桌子上 ， 用筷子挑适量的菜肉 ， 先包上一角 ， 再翻上两边 ， 最后在另一角上沾点水 ， 包起 ， 搭牢 ， 一只漂漂亮亮的大馄饨就包好 。
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云吞
云吞又称扁食 ， 是两广地区的特色传统小吃的一种 ， 属于粤菜系 。 不同于大部分南方地区的“馄饨” ， 初期被归类为饼类之中 。之所以叫云吞 ，是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞 。
经过长年的发展 ， 云吞也有了自己独特的风格 ， 外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同 。 大小一般以“一口吞”为标准 ， 按照老广记的标准 ， 一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗 。
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红油抄手
红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃 ， 属于川菜系 。 此种小吃柔嫩鲜美 ， 汤汁微辣浓香 。 抄手类似于馄饨 ， 皮薄而润滑 ， 和馄饨（圆面皮）馅料不同 ， 主料是抄手皮（方面皮）和猪绞肉 。 以方面皮包肉馅 ， 煮熟后加清汤、芝麻红油（通常是芝麻红油）和其它调料即可食用 。


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