温州文旅资讯花样吃螃蟹，来看看温州版的《风味人间》( 二 )
红膏蟹食用时加糖、醋或酒、味精等 ， 非常味美！
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主料：梭子蟹
调料：白糖、酱油、醋、白酒 。
做法：
1、活蟹买来后用刷子刷干净 ， 然后调制盐水 ， 这是关键 ， 按一斤盐两斤水 。
2、把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛 ， 最后倒进盐水 ， 浸没螃蟹即可 ， 如果口味淡的 ， 按照现在的天气呛4小时就捞出 。
3、口味偏咸的可以呛到6小时 ， 取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱 ， 只要冰不化 ， 绝对不发黑放一年都没问题 。
梭子蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕 ， 最考验厨师对火候的掌握 。 多一分则太老 ， 蟹肉已经萎缩 ， 失去了鲜甜的滋味 。 少一分则太生 ， 年糕与梭子蟹的滋味还没有完全的融合 。
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以个大味鲜、体肥肉满的炎亭梭子蟹、年糕、细香葱等作为食材 ， 以黄酒、酱油、水、白糖作为调料制作而成的美食、口味咸甜 。 梭子蟹的鲜味全部吸入了年糕里 ， 每一块年糕都改变了自己的特性 ， 更像是可遇而不可求的蟹肉 。
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主料：梭子蟹、年糕
调料：、酱油、葱花、蚝油、姜末、料酒 。
做法：
1、活蟹买来后用刷子刷干净 ， 切成斜刀块 。
2、起锅烧油倒入姜末炒香 ， 下入蟹块和年糕翻炒 。
3、炒至梭子蟹微微变红 ， 倒入料酒以及其他调味料 ， 出锅前撒上葱花即可 。
豆腐蟹
梭子蟹豆腐羹 ， 这是温州饭桌上一道十分家常的美食 。 豆腐清淡 ， 梭子蟹鲜美 ， 这样的组合更能激发出梭子蟹的鲜味 ， 使得原本寡淡的豆腐也增添了独特的风味 。
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豆腐滑嫩 ， 入口即化 ， 还带着梭子蟹的鲜美 。 梭子蟹肉质紧实 ， 令人食欲大振 。 盛上一碗佐饭 ， 简直能鲜掉眉毛 。
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主料：梭子蟹、豆腐
调料：酱油、葱花、姜末、料酒 。
做法：
1、活蟹买来后用刷子刷干净 ， 切成斜刀块 。
2、起锅烧油倒入姜末炒香 ， 下入蟹块翻炒 ， 再倒入料酒增香 。
3、炒至梭子蟹微微变红 ， 倒入清水煮开 ， 豆腐切成小块倒入锅中 。
4、加入调味料 ， 出锅前撒上葱花即可 。
香辣蟹
相对于清蒸 ， 爆炒出来的梭子蟹更多了些火爆和大汗淋漓的畅快 。 梭子蟹遇上香辣滋味 ， 激发出海鲜本身的鲜甜 ， 一只接着一只 ， 完全停不下来 。
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主料：梭子蟹
调料：辣椒、蒜苗、蚝油、酱油、姜末 。
做法：
1、活蟹清洗干净 ， 切成斜刀块 。
2、辣椒和姜末入油锅爆香 ， 倒入梭子蟹翻炒 。
3、待梭子蟹外壳变成红色 ， 撒上蒜苗即可调味出锅 。
芙蓉蝤蛑
芙蓉蝤蛑 ， 乍一听以为是蝤蛑和芙蓉花同煮 。 其实所谓的芙蓉蝤蛑 ， 就是蝤蛑与蛋同蒸 。 出锅后的蛋羹嫩黄带着一点微红 ， 就像芙蓉微微绽放 。
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