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为啥夏天的湖边总是会有很清新的西瓜味

本人就是提西瓜问题的题主，闲来无事爬上，看见萌妹纸回答了青草的气味和西瓜的气味一样吗？ 感觉 @羊小雪 的答案跟自己这题缘分大大滴！于是，我就当了好答案的搬运工~以下答案全是 @羊小雪 写的，我只写了前面这几行，我还在找答案，等我找到更贴切或者更相关的，再自行贴来。各种感谢~哈，好夏天的题目，让我想到曾有个热得流油的盛夏的午后，我和基友走在他们大学没有林荫的道上，我突然说，啊！西瓜！他：什么！我：西瓜的味道！那个方向！他：毛，这不就是草的味道吗！我：啊滚蛋！一定有人在吃西瓜！赌一顿晚饭！他：赌就赌！后来我输了。好，故事讲完了，像你们这么帅气的同学，一定已经知道今天的内容了，对，我们今天要讲的就是顺式-3-己烯醛。什么你说今天故事没意思？拿书站到教室后面去！大家一定都听说过，割草时我们闻到的味道其实是青草发出的求救信号。这个求救信号其实就是挥发性有机物（VOC）的一种，green leaf volatiles（绿叶挥发物）。GLV由一组氧化烃组成，主要包含顺-3-己烯醛，顺-3-己烯醇，反-2-己烯醛，还有乙酸叶醇酯。其中顺-3-己烯醛（(Z)-3-hexenal）又被叫作leaf aldehyde（叶醛），是一种带有强烈绿色气息的无色液体，也就是我们经常说的植物味道的来源。就是这个东西（转身潇洒地在黑板上画出 【为啥夏天的湖边总是会有很清新的西瓜味】
为啥夏天的湖边总是会有很清新的西瓜味
而这个东西在切西瓜的过程中也大量地出现了。讲一下切西瓜。跟割草不太一样，切西瓜时的味道是一系列动态的酶催化反应的结果，也就是说气味分子在西瓜被切开后瞬间反应生成，并且持续一小段时间之后就消失了。这个过程中总共产生了八种不饱和9碳脂肪醛（unsaturated nine-carbon aliphatic aldehydes）和一种six-carbon unsaturated aldehyde（啊谁帮我翻译），其中就有我们的顺-3-己烯醛。所以有些人觉得青草味和西瓜味好像，就是这个原因。但当然啊，西瓜味和草味不是完全一样的，因为在决定西瓜味的气味分子中，更为标志性的其实是cis,cis-3,6-nonadienal（顺，顺-3，6-壬二烯醛），标志性到大家都喊它西瓜醛。西瓜醛是种很脆弱的分子，所以要仿造清新的西瓜味很让人头疼，不像别的水果比如说要橘子味的话，那直接添加乙酸辛酯就好啦。有人觉得青草味跟西瓜味一点都不一样，这里要扯到brain chemistry的问题，也就是说各人对气味分子的反应程度不同，觉得不像的人，可能只是对顺3己烯醛不那么敏感而已。好的从这节课开始，我们正式进入了醛类与气味这个章节，下节课我们讲醛类在香水中的应用。下课。---------------------------------------以下是课间操------------------------------------------------------------其实本来看到的是这个问题 为什么夏天的湖边总是会有很清新的西瓜味？这个问题实在是太可爱了，可爱到只能下课讲。嗯，可以有很多原因呢。可能是因为，湖里有一只超级大的圆滚滚的西瓜精。可能是因为，你知道夏天的空气里全是八九个碳的醛啊酯啊，搞得空气重得要命，重到一滴一滴地掉下来，是甜的。可能是因为，一到夏天，女孩子的血管里就开始奔腾着滚烫的西瓜汁，所以每个人都香喷喷的。啊被你发现了，上面都是在扯淡。其实真正的原因是，走在你身边的少年，是西瓜味儿的啊，不信你咬一口看看。---------------------------------------------不交也没关系的课后作业-----------------------------------------------------哈有认真的同学来问文献了。Genthner, E. R. (2010). Identification of key odorants in fresh-cut watermelon aroma and structure-odor relationships of cis, cis-3, 6-nonadienal and ester analogs with cis, cis-3, 6-nonadiene, cis-3-nonene and cis-6-nonene backbone structures (Doctoral dissertation, University of Illinois).( https://www.ideals.illinois.edu/bitstream/handle/2142/16898/2_Genthner_Elizabeth.pdf?sequence=3 )Fehsenfeld, Fred, et al. (1992) Emissions of volatile organic compounds from vegetation and the implications for atmospheric chemistryGlobal Biogeochemical Cycles 6.4: 389-430.还有人问青草是在跟谁求救，主要是predatory bugs（中文是。。吃害虫的虫子？），这里有一篇是讲GLV吸引甲壳虫的原理的。Hansson, B., Larsson, M. C., \u0026amp; Leal, W. S. (1999). Green leaf volatile-detecting olfactory receptor neurones display very high sensitivity and specificity in a scarab beetlePhysiological Entomology,24(2), 121-126.其实老师只是个代课的，嗯，千万不要邀我答化学类的问题啊！
■网友的回复
顺，顺-3,6-壬二烯醛 西瓜醛 或许是湖里的植物含有有这种物质吧 O_o


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