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厨师换菜遭厨师吐口水 把职业底线给“吐”没了

厨师换菜遭厨师吐口水 把职业底线给“吐”没了
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图片来自新京报动新闻截图 。
一家之言
厨师炒菜吐口水扔烟头 ， 可能是极端个例 ， 但这类行为对消费者信心的伤害不容小觑 。
很多人都听过那个“后厨传说”：上了菜千万别换 ， 因为换了后你都不知道厨师会对你干什么……原本以为这就是个段子 ， 没想到 ， 还真发生了这样的事 。
据新京报报道 ， 近日 ， 西安的郑先生带孩子前往当地的苏福记餐厅吃饭时 ， 因他觉得烩菜味道比较重 ， 就说再点一个 。 服务员说可以让厨师重新做 ， 可重新上的一份烩菜中竟发现有个烟头 。 郑先生查看监控一看 ， 又发现更恶心的事：厨师在后厨不戴口罩不说 ， 还专门向炒菜锅里吐口水 ， “监控里看得非常清楚 ， 厨师专门弯腰朝炒菜锅吐口水 。 ”
最新消息是 ， 西安市雁塔区市场监管部门已介入了对此事的调查 。 而商场方面也已责令该餐厅停业整顿 ， 并对当事厨师做出了处理 。
此事爆出后 ， 网民们普遍表示“反胃”：不戴口罩+吐口水+扔烟头 ， 这分明就是使坏 。 作为连锁餐饮企业的涉事餐厅 ， 显然没珍惜自身的信誉羽毛 。 而置于当前餐饮业大受疫情影响 ， 疫后消费信心也需要呵护的背景下 ， 此举也很容易带来恶劣影响 ， 让餐饮业为其负面影响埋单 。
面对消费者的批评质疑 ， 涉事厨师辩解称 ， 最近咽炎犯了 ， 闻到油烟感觉不舒服 ， 就吐了口水 ， “吐到了地上” 。 问题是 ， 在厨房里这么随性地抽烟和吐口水 ， 还有在这节点上炒菜不佩戴口罩 ， 违反了相关从业规范 ， 也让“卫生条件堪忧”的指摘没法抹去 。
可以想象 ， 涉事餐厅和厨师都会为这一口口水付出代价 。 但事后处理之外 ， 显然还有必要采取更多前置性举措和事中监督 ， 对餐饮服务提供者形成更多的震慑 。
而现在这样的举措确实也在完善 。 早在2014年起 ， 国家食品药品监督管理总局就开始部署开展明厨亮灶工作 ， 要求餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式 ， 向社会公众展示餐饮服务相关过程 。 明厨亮灶可以让顾客直观地看到后厨员工的操作是否规范 ， 卫生是否合格 ， 保障消费者的知情权和监督权 。 虽然还没普及 ， 但在提供标准化服务的餐饮企业中 ， 此举被广泛推行已成大势 。
而厨师炒菜吐口水 ， 无疑再证了“明厨亮灶”的必要性 ， 接下来 ， “明厨亮灶”也该成为餐饮行业的标配 ， 这跟那些严密监管应形成合力 ， 去震慑那些暗中使坏的举动 。
对餐饮企业服务者来说 ， 也有必要对着此事“照镜子” ， 并真正以此为鉴：“朝着菜品吐口水”之类的恶意行为 ， 不会是神不知鬼不觉 ， 在监管与透明化机制的约束下现形可能性只会增加 。
而在疫情过后继续提振消费信心的形势下 ， 他们更应该在这方面多些自律 ， 在环境卫生和食品安全等方面多下工夫——在此问题上越用心 ， 越能带动消费者信心回暖 ， 也越对自己有利 。
□王琦（职员）
（责任编辑：张洋 HN080）


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