外卖 每天一睁眼十几万没了! 看餐饮业主如何成功自救( 二 )
采访人员手记
提升能力处变不惊
受新冠肺炎疫情影响 ， 我国餐饮消费春节前后受到不小冲击 。 一些餐饮企业顺应市场变化迎难而上 ， 眼下的困难熬过去了 ， 长远发展路径仍得思考 。 共餐、合餐等传统进餐习惯正在发生变化 ， 消费者对安全、健康的考虑权重上升 ， 这可能带来更深远的影响 。
在此背景下 ， 不少餐饮企业把目光投向新零售板块 ， 通过线上销售、把特色菜加工成标准化半成品商品等方式抢占份额 。 部分企业初尝甜头 ， 但对大多数中小餐饮企业来说 ， 这仍是全新课题 。 不仅考验资金实力、人才积累水平 ， 更考验市场资源整合能力 。
一方面 ， 紧跟消费心理转变 ， 倡导分餐制 ， 培养"公筷公勺"等饮食习惯 ， 推进餐饮文化健康发展；另一方面 ， 创新餐饮消费方式 ， 做实精细化管理 ， 找到符合自己品牌定位的发展路径 ， 适时转型升级 。 唯有真正提高企业自身"免疫力" ， 才能处变不惊、化危为机 。 （采访人员宋豪新）
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