「老店」16年裹蒸粽店即将结业 老品牌如何“逆生长”？( 二 )
【观点】 老字号如何“上线”“触网”？
业内人士认为 ， 老品牌要不断创新实现“逆生长” 。广州老字号协会秘书长刘建生告诉采访人员 ， 商号、商标或品牌创立达50年或以上 ， 且具有岭南特色 ， 利用该商号、商标或品牌开展商业经营活动累计时间超过50年才可称为“老字号” 。“这家粽子店可以说是广州人熟悉的老店老品牌 。”他说 ， 在广州尤其是老城区有大批这样的老店 ， 租金是他们共同面临的困难 。在市场竞争挑战之下 ， 老店须主动转变经营思维 ， 从味道、品牌、质量和销路上求新求变 ， 积极应对市场变化 。
美食家庄臣持同样的观念 ， 他认为老店要不断活化经营力 ， 其中包括提升接受新鲜事物的能力、激发品牌的活跃度、在成本机制之下合理调整经营架构 。“不少老店偏安一隅 ， 或者在城市的某一角落 ， 或者在租金很便宜的地方 ， 他们的出品价格不高 ， 难以适应现阶段高租金的压力 ， 抗风险力不高 。只有转变 ， 才有机会生存下来 ， 只有先生存下来 ， 才能传承手艺和文化 ， 才能让更多的人在长久的未来有机会试到特色风味 。”他留意到 ， 部分老店由于线下的压力大 ， 慢慢关闭了线下渠道 ， 转而走线上 ， 尤其是传统小吃类或者季节性较强的特色小食 。长此以往 ， 线上与线下将失去平衡 ， 线下的风味可能慢慢消失 。北京路的庄臣美食坊近年来正做着这样的探索与尝试 ， 将优质的老店老品牌比如陈添记等进行集纳、升级品牌 ， 从而为老店带去更多的流量 ， 帮助老店生存 。
食品产业分析师朱丹蓬认为 ， 老字号老店铺应当融入更多爆款的高品质元素、创新思维与发展活力 ， 才能在未来迎来新的发展 。文/广州日报全媒体采访人员曾繁莹 图/广州日报全媒体采访人员王维宣、曾繁莹
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