子夜说文化习俗汉代饮食指南：汉代餐桌上都有什么美食？从汉代厨房窥探食俗文化( 二 )
难道汉朝时期就有温室大棚？或是通过“南菜北调” ， 才实现了这个现代社会才有的梦想？事实上在一段史料中记载过：“覆以屋庑 ， 昼夜蕴火 ， 待温而生” 。 大意为在墙壁较厚的屋子中 ， 将蔬菜种子种于土壤之中 ， 然后在屋内生活提升室温 。
这样就可以让种子发芽并长成蔬菜 ， 而少府中的太官则主要负责种菜 。 虽然这种方法看起来十分先进 ， 但是却要耗费大量钱 。 只有生活在宫廷中的皇室成员 ， 或者说仅有皇帝才能有这种口福 。
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2.汉代食物 ， 种类多样
从严格意义上来讲 ， 汉朝时期的食物种类 ， 或者说数量都非常丰富 。 主食、副食、水果、肉蛋、鱼类等 ， 在汉代已经是宫廷厨房内的家常菜 。 而汉朝老百姓餐桌上的食物 ， 虽然无法与御膳相提并论 ， 但却一点都不比现代社会逊色 。
宫廷厨房内的各类食物 ， 不仅令人目不暇接 ， 而且由于御厨的烹饪技艺 ， 已经达到了烹制“国宴”的水准 ， 所以汉代皇帝餐桌上的美食 ， 不仅色、香、味俱全 ， 在营养搭配方面也更趋于合理 。 主食方面主要以米饭、稀饭、粥 ， 以及各式各样的饼为主 。
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汉朝人在制作肉食的时候 ， 烹饪方法主要有炙、煮、煎、腊、脯 。 同时 ， 汉朝还继承了先秦时期的“生食”习俗 ， 醢、菹、鱼生等在当时社会中 ， 都是人们比较喜欢的餐桌美食 。 但由于汉代贫富分化较为明显 ， 宫廷膳食中的各类食材 ， 民间百姓几乎闻所未闻 。
但由于汉代饮食文化较为浓郁 ， 虽然老百姓吃不到宫廷中的山珍海味 ， 但主食、副食等方面却基本雷同 。 只不过用于烹饪技术和调味品所限 ， 所以汉代老百姓厨房内的食物 ， 肯定无法与宫廷御膳相提并论 ， 但填饱肚子却是一件非常轻松的事情 。
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3.主食、肉食丰富
汉代主食也主要以稻麦黍粟菽为主 ， 但事实上汉朝时期的“五谷” ，已经是一种比较宽泛的代指了 。 除了大家比较熟悉的五谷之外 ， 还有大豆、绿豆、黄豆等豆类食物 。 北方地区多以粟、黍、菽为食 ， 尤其是粟米更是日常口粮 。
（1）北方口粮“粟”
“粟”就是北方人常吃的小米 ， 作为汉代北方地区的主要粮食作物 ， 曾一度成为北方人餐桌上的主角 。 《盐铁论》中曾有：“十五斗粟 ， 当丁男半月之食”之说 。 简而言之十五斗粟 ， 相当于一个成年男丁半个月的口粮 。
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笔者认为“粟”作为汉代主食 ， 不仅解决了北方人的温饱问题 ， 而且也为汉代农业经济发展 ， 奠定了非常重要的物质基础 。 由于“粟”栽种简单 ， 并且每亩产量也比较高 ， 所以直到现代社会也依然被当做主食 。
（2）南方主食“稻”
相比较于北方地区而言 ， 由于南方气候环境较优越 ， 所以稻米产量十分可观 。 生活在汉代淮河以南地区的老百姓 ， 几乎家家户户都种植水稻 。 “饭稻羹鱼”的说法就是 ， 当时南方地区老百姓生活的写照 。
汉代皇室对稻米这种食物十分青睐 ， 为了能够吃到南方稻米 ， 甚至不惜派遣人力 ， 将稻米从遥远的南方运输到北方地区 。 这主要是因为稻米不仅软糯可口 ， 而且从口感上来讲也比较细腻 ， 这也是粟米无法与之相比较的重要原因 。
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