无美食不欢乐晚餐家人必点的10道健康美食，好吃鲜美不上火，精致很可口下饭( 二 )
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用料：
茄子300g、蒜末10g、葱末5g、泡发好的木耳30g、四川红泡椒30g、生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙（5ml）；
做法
1.把所有的调料兑在一块儿成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下 ， 切丝；
2.茄子洗净切长条；泡椒和鱼香汁搅匀；茄子过油捞出；
3.锅内烧热多量油下葱姜爆香；
4.倒入木耳翻炒一下；
5.把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开 ， 下炸好的茄子翻炒平匀收一下汁儿 ， 出锅前淋入大批香油八、酸菜鱼
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用料：
鲤鱼1条（草鱼）；酸菜半颗；葱1根；姜一块；蒜几瓣；干红辣椒1小把；八角1个；花椒1撮；野山椒几颗；盐；蛋清；淀粉；胡椒粉；白酒；食用油
做法：
鲤鱼肚子里的内脏去掉 ， 鱼鳞刮干净 ， 剪去鱼鳍并冲洗多次后 ， 去除腥线
沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二 ， 将鱼肉片成大小适中的鱼片 ， 鱼头剁两半 ， 鱼骨剁小块
在鱼片里加入适量盐 ， 打入半个蛋清 ， 2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀 ， 腌制半个小时左右 ， 鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽
酸菜事先浸泡2小时 ， 然后切丝入热水锅焯几分钟 ， 然后捞出沥干水分
锅里放1勺油 ， 开小火 ， 凉油下锅一半的辣椒
加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒 ， 下入切丝的酸菜翻炒
将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒 ， 翻炒均匀后倒入热水 ， 水中加入适量盐
等水沸腾后转中火炖5分钟 ， 将腌好的鱼片一片片丢入水中 ， 鱼片一熟就关火
将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
1大勺油倒入锅中 ， 小火加热 ， 油七成热后关火 ， 将剩下的干红辣椒段放入油里
迅速浇在盆里的鱼肉上 ， 酸菜鱼即成
九、爆炒芥蓝
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用料：
芥蓝一捆；干红椒三四个；盐1/2小匙
做法：
挑选比较嫩细的芥蓝一把 ， 去掉叶子 ， 将茎切成5厘米左右长段 ， 两端用刀划十字 。 待用
划好的芥蓝 ， 小心别切到手~粗的茎可多划一刀 ， 特别细的茎可以不用划
处理好的芥蓝放清水中泡10分钟左右 ， 这样会更卷曲~像章鱼一样 。 捞出控干净水分待用
锅烧热下少许油 ， 芥蓝迅速大火翻炒一下 ， 然后下红辣椒和盐继续快炒 ， 如果能颠几炒勺更好 ， 炒匀出锅即可 。 芥蓝在锅中的烹饪时间不到一分钟十、蒜泥油麦菜
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食材：
油麦菜、蒜末、盐、植物油
做法：
1、油麦菜洗干净 ， 切成比较段备用
2、起锅烧油 ， 放入蒜末爆香
3、加入油麦菜进行翻炒 ， 炒软之后加适量的盐即可
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