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食色性也1053主食篇--家常牛肉面


食色性也1053主食篇--家常牛肉面
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牛腱子肉500g 姜10g 葱5g 干辣椒3粒 八角1个 香叶5片 冰糖10g 料酒100ml 生抽50ml 老抽10ml（喜欢颜色深可以加更多） 黄油5g（如果没有可省略） 橄榄油5g 香菜2根 小白菜1棵 水适量 面条做法 低筋面粉200g 鸡蛋1个（约50克） 水30ml 盐2g 淀粉（作手粉）适量
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步骤1 把牛腱子肉切成块状 ， 按个人喜欢的大小切就行 ， 但是不能切太小 。
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步骤2 热锅下黄油、橄榄油爆香葱姜 ， 家里没有黄油的话可以省略 。
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步骤3 倒入切好的牛肉翻炒片刻 。
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步骤4 不停翻炒到肉表面变成粉红色 ， 看起来不那么生为止 。
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步骤5 加入调料中火煮开 ， 就像红烧一样 ， 差不多要三分钟 。
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步骤6 接着锅中加满水和干料 ， 水记得一次性加足 ， 中途添水会影响汤的味道 。
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步骤7 煮开后会有一层浮沫 ， 用细漏勺去掉表面一层盖锅盖继续炖煮50分钟 ， 砂锅跟铸铁锅炖出来口感会差不多 ， 但是砂锅煮完汤会减少很多 ， 所以你们要计算好需要多少汤水 。
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步骤8 时间炖足以后,夹块牛肉试试口感 ， 咬下去鲜嫩 ， 带筋的地方有嚼劲就表示成功了 ， 时间久了肉会散 ， 所以不建议久炖 。 另一口锅煮好了面条 ， 先用点面条原汤倒入碗中 ， 再倒入牛肉汤头用盐在面碗里调味后 ， 加入面条跟牛肉块 ， 喜欢香菜的朋友可以撒上香菜末就可以吃了 。
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步骤9 喜欢单独吃肉喝汤的朋友把原汤跟牛肉盛入碗中用盐调味 ， 再撒香菜即可 。
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【食色性也1053主食篇--家常牛肉面】步骤10 终于吃上一碗热腾腾的牛肉面了 ， 暇意的周末是不是该做点家人喜欢的美食吃吃哦！绝对安心、健康牌的 。


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