搜狐新闻自从学会古早蛋糕这做法，我家每周做一次，细腻绵软，全家都爱吃
自从学会古早蛋糕这做法 ， 我家每周做一次 ， 细腻绵软 ， 全家都爱吃
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我家附近有一家烘培店 ， 每次路过都能闻到香香的古早蛋糕的味道 ， 不知有多少次 ， 我都是寻着香气走进了店里 ， 买上两小块解解馋 。 奈何钱包不鼓、家里没矿 ， 还是在家自己做比较实惠 。
古早蛋糕 ， 其实做法挺简单 ， 上手之后一点难度也没有 ， 我也是经过多次的练习也才学会的 。 学会之后 ， 我家几乎每周都要做一次 ， 吃着细腻绵软 ， 闻着香气扑鼻 ， 看着焦黄诱人 ， 全家人都特别爱吃 。
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做好一块糕点或者做好一道菜 ， 我都有发朋友圈的习惯 ， 当我做好古早蛋糕发朋友圈后 ， 朋友们都很羡慕 ， 也有朋友留言问 ， 为什么蛋白打不发 ， 为什么蛋糕表面开裂 ， 也有直接要详细做法的 。 下面我就把详细做法还有一些要点分享出来 ， 照着做准能成功 。
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古早蛋糕
【食材】
蛋白170克、糖58克、柠檬汁几滴、玉米油62克、纯牛奶52克、低粉75克、蛋黄95克、盐一小撮
【详细做法】
1、把蛋清和蛋黄分离备用 ， 蛋白取170克 ， 蛋黄取95克 ， 大概大号鸡蛋五六个 ， 土鸡蛋七八个 。 低粉75克提前过一次筛 。
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2、玉米油62克倒入小锅中 ， 开最小火加热 ， 用温度计测试 ， 在65到70度中间就离火 。
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3、玉米油倒入盆中 ， 把低粉筛进去 ， 按Z字型拌匀 ， 再加入52克纯牛奶 ， 大致搅拌一下 ， 最后倒入所有的蛋黄 ， 翻拌成比较细腻的蛋黄糊 。 切记一定用翻拌法 ， 不要用蛋抽一圈一圈地搅 ， 如果起劲就报废了 。
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4、预热烤箱 ， 上下火140度 。
5、开始打发蛋白 ， 蛋白中加几滴柠檬汁、一小撮盐 ， 高速打发到大气泡 ， 一次性加入58克糖 ， 中速打发到大弯钩过一点 ， 湿性发泡和中性发泡中间值 。 打发蛋白需要用无水无油的容器 ， 加柠檬汁可以去腥味 。
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6、刮刀取三分一的蛋白放入蛋黄糊里 ， 翻拌均匀 ， 再把蛋液倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀 。 切记还是用翻拌法 ， 不要打圈圈的搅拌 。
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7、模具放在一个较大的烤盘里 ， 把油纸放入模具中整理好 ， 把蛋液倒入模具中 ， 表面刮平 ， 左右摇晃模具再轻震几下 ， 让蛋液表面平整并震出大气泡 。
8、将烤盘放入烤箱 ， 并注入适量热水 ， 开140度 ， 烤半小时左右 。 观察一下 ， 上色后 ， 顶部盖一层锡纸 ， 烤箱调温度在上火115度 ， 下火125度 ， 继续烤40到45分钟左右 。 用水浴法烤 ， 蛋糕表面不会开裂 。
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9、烤好以后 ， 马上把蛋糕连着油纸一起取出来 ， 放烤网上 ， 晾凉就可以切片食用啦 。
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