酿酒酿酒工艺-生料酿酒与熟料酿酒的优缺点
生料酿酒与熟料酿酒的优缺点有哪些？很多朋友在问这个问题 ， 下面小杨简单讲述下有关生料酿酒与熟料酿酒的优缺点的知识 ， 希望对大家有所帮助 。
一、生料酿酒与熟料酿酒的优缺点
熟料酿酒优点：熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒 ， 香气较好 。
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缺点：季节性强 ， 一般只能在春天和秋季酿酒 。 食要进行蒸煮的步骤 ， 很麻烦 ， 要泡米要洗 ， 沥干了以后需要反复蒸煮 ， 蒸熟以后要摊凉到一定的温度才加曲拌匀后下缸(池)发酵 ， 过程比较繁杂 ， 并且关键技术很难把握 ， 特别温度较难控制 ， 下缸(池)温度太高 ， 酒就会烧缸、发酸 ， 甚至影响出酒率；温度太低 ， 又不容易发酵 。
生料酿酒优点：节能、减轻环境污染 ， 工艺简单、生产周期短、劳动强度低 ， 出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚 ， 非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒 。 可比传统工艺提高出酒率35～50%以上 。
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【酿酒酿酒工艺-生料酿酒与熟料酿酒的优缺点】缺点：发酵不彻底、发酵周期较长, 生产出的酒口感不佳、异杂味重等 。 生料酿酒和熟料酿酒各有各的优势 ， 也同时有着不可避免的缺点 ， 对于酿酒人士而言 ， 掌握生料酿酒和熟料酿酒技术同等重要 ， 关键是要扬长避短 ， 才能达到佳的酿酒效果 。
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