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[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？( 四 )


[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？
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长泾烧饼
长泾烧饼是江苏江阴长泾的美食 ， 溯其源 ， 长泾烧饼的大致成型始于清朝 ， 至今三百年 。老街小巷深处的烧饼店 ， 浸润了数百年的水桥缠绵 ， 光影流年 ， 被列入了江阴的非物质文化遗产 。烧饼的外壳是面粉发酵再包以油酥 ， 用擀面杖卷出层次 ， 馅是一半荠菜一半豆沙 ， 面上撒上芝麻 ， 放入烤箱一烤 ， 在春节期间远远就能闻到烧饼的香味 。轻轻咬上一口 ， 荠菜的爽、豆沙的糯、猪油的香、饼皮的脆 ， 让人回味无穷 。荠菜的季节性也导致烧饼也就春节期间有的供应 ， 长泾人走亲访友也都会带上两笼烧饼 。
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黄桥烧饼
黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇 ， 它之所以出名 ， 与著名的黄桥战役是紧密相连的 。据《随园食单》载称 ， 烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎 ， 加冰糖屑、脂油和面炙之 。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法 ， 保持了香甜两面黄 ， 外撒芝麻内擦酥这一传统特色 ， 并在花色品种上不断改进 ， 已从一般的 “擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种 ， 发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种 ， 烧饼出炉 ， 色呈蟹壳红 ， 不焦不糊、不油不腻 ， 形色香味俱佳 。
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顾山烧饼
顾山烧饼 ， 顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼 ， 又因其始制于每年的春天 ， 且其馅所用之荠菜 ， 也是春天之物 ， 故顾山烧饼亦名春饼 。
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顾山烧饼是取优质的荠菜剁成末 ， 和切成丁的板油加糖做馅 ， 出炉后 ， 碧绿的荠菜和着融化的板油 ， 鲜绿油亮 ， 清香四溢 。在江阴 ， 人们凡去顾山 ， 都会带回几篓用竹丝扁篓包装的顾山烧饼 ， 让全家人品尝 。
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建德烧饼
建德烧饼原名严州干菜烧饼 ， 又名严州酥饼、建德干菜烧饼 ， 是建德传统的名点小吃 。建德烧饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和 ， 择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅 ， 在外面涂抹一层糖汁和油 ， 以黑白芝麻撒粘 ， 在特制的烧饼炉中用炭火烤熟 。饼形小巧饱满 ， 呈蟹黄色 ， 芝麻撒面 ， 馅多壳薄 ， 集松、酥、脆于一体 ， 清香扑鼻 。
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缙云烧饼
缙云烧饼也称为桶饼 ， 是浙江省缙云县传统小吃 ， 据传已有650余年的历史 。在缙云 ， 卖烧饼是千百年来人们赖以谋生的手段 。父携子、夫携妻 ， 人们挑着烤桶远赴他乡 ， 以烤饼为生 。以面粉、鲜猪肉和缙云菜干为主要原料 ， 再经烧饼桶炭火烘烤而成的“缙云烧饼” ， 正是几代人匠心传承的结果 。
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