啤酒屋巴黎啤酒馆( 二 )
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从啤酒屋摇身变为小酒馆的Astair餐厅 ， 在其经理看来 ， 是“一个不羁的餐厅” 。
Michel Rostang 是位于 Rennequin 街上的“蓝色列车”(Train bleu)餐厅的二星大厨 ， 他为餐厅制定了菜单 ， 并执意表明这是一 个“车站食堂式”的餐馆 。 他有其独到的见解“:不同于现代餐饮业 和小酒馆经营的经营模式 ， 啤酒屋是不遵循某种法则或潮流的 。 啤 酒屋具有永恒、令人放心的一面 。 ”回忆过去 ， 啤酒屋的发源地无不 在身份认同上散发一种怀旧情怀 ， 并展现出与时俱进的活力 。 “我是 罗纳 - 阿尔卑斯地区土生土长的人 ， 这次挑战(重新推敲这个位于 里昂火车站的餐厅的菜单 ， 从巴黎驶向法国东南部的火车都从这里 出发)让我产生浓厚的兴趣 ， ”Rostang 解释说 。 “因为我曾作为顾 客来这里用餐多次 。 我喜欢从巴黎 - 里昂 - 地中海这条列车沿线和 其地区特色饮食中获得灵感 ， 重新制定菜单 。 ”
如果说这份菜单激发人们的欲望和胃口 ， 还吸引着人们为其 投资 ， 这种吸引力则得益于对怀旧的完整保存 ， 这是一种付诸行 动的怀旧 ， 它与时俱进 ， 实现了人们对高档餐具和金属餐巾圈的幻想 。
在啤酒屋应该会点到的菜肴有哪些?看看餐饮大咖们怎么说 。
Claude Guittard
“当然是酸菜了......”
Michel Rostang
“啤酒屋必须遵循其地区性 :我喜欢在那里找到符合当地风土的经典菜肴 。 在阿 尔萨斯 ， 我想要一盘真正的酸菜 ， 在图卢兹附近则是什锦砂锅 ......此外 ， 炖牛肉、 羊腿还有蛋黄酱抹煮蛋之类的菜是法国啤酒屋菜单上必不可少的 。 ”
Jose? Dufour
“一块上好的牛肉、生肉牛排或者面拖鳎鱼!”
Jean Valfort
“海鲜拼盘 ， 还有蜗牛 。 ”
Charles Perez
“香肠配土豆泥 。 ”
地址:
Brasserie Bellanger
140, rue du Faubourg-Poissonnie?re,
Paris Xe.
电话:09 54 00 99 65.
Lipp
151, boulevard Saint-Germain,
Paris VIe.
电话:01 45 48 53 91.
Le Train bleu
Place Louis-Armand,
Paris XIIe.
电话:01 43 43 09 06.
Le Pied de Cochon
6, rue Coquillie?re, Paris Ier.
电话:01 40 13 77 00.
编译 | 马雪莲
文 | Baptiste Pie?gay
译写 | 崔广琪
摄影 | Arnaud Frich、Yann Deret、
Vincent Leroux/Temps Machine
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