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『名菜』舌尖上的云南，到云南旅游不得不吃的美食推荐，你又吃过几道呢？( 二 )


『名菜』舌尖上的云南，到云南旅游不得不吃的美食推荐，你又吃过几道呢？
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红烧鸡枞
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜 ， 老少皆宜 。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌 ， 味道鲜、甜、嫩、香 ， 简直可以和鸡肉相媲美 ， 还能养胃、提神 。红烧汁一定要大火煮开 ， 那样味道更好 。只放米酒哦 ， 不要用水 。尝尝味道 ， 放一点盐 ， 味道比自己的口味轻一些 。收汁后才正好 。此种红烧法适合烧鱼 ， 鸡 ， 海鲜 ， 豆腐 ， 不适合比较荤腥的猪肉 。牛肉羊肉也不适合 。
『名菜』舌尖上的云南，到云南旅游不得不吃的美食推荐，你又吃过几道呢？
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牛肉冷片
牛肉冷片是云南回民的传统菜肴 ， 是清真菜菜谱之一 ， 也是回民家家户户办大小喜事必定会上桌的美味佳肴 ， 因为牛肉冷片便于保存和携带 ， 每次办完喜事 ， 主人都会打包一些牛肉冷片让客人带走 ， 因此云南回民的热情好客也广为流传 。以牛肉为制作主料 ， 牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主 ， 口味属于原本味 。牛肉冷片的特色：肉质沙壮 ， 鲜香不腻 ， 调料丰富、甜、香爽口;汤质清似白水 ， 鲜醇可口 ， 百吃不厌 ， 经久不衰 。
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虎掌菌炒鸡丝
虎掌菌炒鸡丝是云南传统名菜之一 。虎掌菌在历史上被视为珍品 ， 是向历代王朝纳贡的贡品之一 。虎掌菌炒鸡丝这道菜的由来跟建文帝有关 。相传 ， 朱棣派刺客到云南来行刺建文帝 ， 刺客采取下毒方式毒死建文帝 ， 由于虎掌菌能解百毒 ， 小和尚采回的新鲜巴掌菌 ， 炒成了一道菜 ， 刺客放的毒 ， 已被消解了 。所以建文帝吃了毒菌 ， 却没有死 。从此 ， “虎掌菌炒鸡丝”便成了流传千古的一道名贵佳肴 。
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大理沙锅鱼
“大理砂锅鱼”是大理地区特有的传统佳肴 ， 流传已有上百年的历史 ， 在云南一直享有盛名 。其特点是用具独特 ， 配料讲究 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 。烹制“大理砂锅鱼”的砂锅是祥云村生产的祥云土锅 ， 用这种土锅煨肉 ， 质鲜肉美 ， 不腥不腻 ， 隔夜不馊 ， 空锅烧至滚烫 ， 不裂不坏 。所用鱼系洱海里特产的弓鱼 。所用配料讲究 ， 有时达15种之多 ， 鲜腊珍品都有 。加工好的砂锅鱼 ， 香气浓郁纯正 ， 别具风味 。3此菜色泽绚丽 ， 鱼肉滋嫩 ， 有多种配料 ， 味更鲜醇 ， 是云南筵席名菜之一 。
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大救驾
久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块 ， 云南腾冲县最出名的传统名吃之一,更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客 。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块 ， 已至少有三五百年历史 。米面饵块“大救驾” ， 饵块名字只有云南有了 。制作的方法是将饵块切成小片 ， 再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等 ， 一起放在锅中爆炒而成 。
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红三剁
红三剁是云南的一道名菜 ， 云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制 ， 不仅精巧易做 ， 而且健康美味 。红三剁 ， 指西红杮、红猪肉、红辣椒 ， 因三红而得名 。炒红三剁用的调料较少 ， 而且所选的辣椒也不辣 ， 主要取番茄炒出汁与肉结合的香味 ， 用来拌饭相当可口 ， 酸香开胃 。除了“红三剁” ， 还有“黑三剁” ， 就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜 ， 同样剁碎后炒 ， 因颜色中多了一些黑色的点缀故名 。


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