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中餐烹友酒店招牌菜( 二 )


中餐烹友酒店招牌菜
本文插图

原料
黄豆300克、鸡蛋200克、上海青10克、西兰花50克、素蚝油适量
制法
1. 黄豆用冷水浸泡 8小时 ， 倒入豆浆机 ， 加入750 毫升的凉水 ， 搅打好后 ， 滤去豆渣 。 上海青洗净切丝 ， 待用 。
2. 把豆浆倒入锅中 ， 上火烧开后晾冷 。
3.把鸡蛋液和晾冷的豆浆一起搅匀后 ， 倒入方形容器 ， 加入上海青丝 ， 放入蒸箱 ， 蒸 15 分钟 。 取出后切成长条 ， 摆入烧热并垫有铝箔纸的铁板 ， 中间放汆熟的西兰花 ， 淋上素蚝油调的汁即可上桌 。
?烧椒猪肚菌

中餐烹友酒店招牌菜
本文插图

制法
1.把猪肚菌洗净 ， 撕成均匀的块 ， 然后放入高油温的油锅中炸至金黄色 ， 捞出来再下入五香卤水锅卤入味 ， 捞出来待用 。
2.豆芽入沸水锅汆一水捞出沥水 ， 二荆条青椒制成烧椒 ， 并切成节 ， 均待用 。
3.烧椒节纳盆 ， 放入味达美酱油、美极鲜酱油、鸡粉、味精、糖、陈醋、蒜泥和腊八豆拌匀成烧椒料 ， 再放入卤好的猪肚菌块和豆芽 ， 拌匀装盘 ， 撒上葱花即成 。
?如意香芋丸

中餐烹友酒店招牌菜
本文插图

原料
香芋500克、鸡蛋1个、洋葱丝100克、西兰花50克、小葱颗、青椒颗、红椒颗各10克、郫县豆瓣酱、泡椒酱、香醋、姜米、蒜米、盐、味精、白糖、干生粉、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量
制法
1.香芋削皮切厚片 ， 上笼蒸熟 ， 取出来稍晾并揉捏成泥 。 纳碗磕入鸡蛋 ， 加盐、味精揉匀 ， 随后分别捏成重约50克的丸子待用 。
2.锅里放色拉油烧至五成热 ， 在香芋丸子表面均匀地裹一层薄薄的干生粉 ， 下油锅炸至表面酥脆 ， 捞出来沥油后 ， 放在烧烫且垫有洋葱丝的铁板上面 。
3.锅里放色拉油烧至四成热 ， 先下郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜米和蒜米炒香 ， 掺少许鲜汤 ， 再放入白糖、香醋、小葱颗、青椒颗、红椒颗搅匀 ， 等用湿生粉勾二流芡后 ， 出锅舀在香芋丸子上 ， 中间摆上汆熟的西兰花 ， 即成 。


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