##清蒸鱼，放盐和料酒就外行了，教你正确做法，鱼肉鲜嫩，不腥不柴
这鱼贵是贵了点 ， 但是营养高 ， 鱼肉鲜美鱼刺少 ， 有条件多给孩子吃 ， 健脾益气
沿海一带 ， 以海鲜为主 ， 平常可以见到的鱼种类很多种 。比如：石斑鱼、龙利鱼、桂花鱼、鲈鱼、八宝鱼、鲍鱼等等 。海边人吃海鲜特别讲究原汁原味 ， 一般烹饪海鲜方式都特别简单 。
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就拿今天跟大家分享石斑鱼 ， 石斑鱼虽然有点贵 ， 但是不得不说 ， 它的肉质细嫩好吃 ， 低脂肪高营养 ， 还能健脾益气 。一般我都喜欢用来清蒸 ， 一说到清蒸鱼 ， 不同人做法各不相同 ， 所以关于清蒸鱼问题就特别多 。
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鱼要不要用盐和料酒先腌制一下？鱼要上锅蒸几分钟？要冷水下锅还是热水下锅？要先泼热油再淋蒸鱼豉鱼？还是先淋蒸鱼豉鱼再泼热油？
小伙伴们 ， 你们是不是平常也在纠结这些问题呢 。别纠结 ， 海边人教你正确做法 ， 鱼肉鲜嫩还不腥 。
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——【食材清单】——
石斑鱼、姜丝、葱段、蒸鱼豉油、食用油——【制作过程】——
第一步：要买新鲜的鱼
很多人说自己清蒸出来的鱼很腥 ， 其实很最关键的一点 ， 还是要买到新鲜的鱼 ， 就像我买这个石斑鱼 ， 是活的 ， 就很新鲜 ， 清蒸出来的鱼不会腥 。
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第二步：鱼处理干净
买来的鱼可以叫鱼贩子帮忙处理内脏 ， 然后用清水清洗干净 。沿着鱼嘴那侧身对半切 ， 但是不要将鱼身子都切断 。这样可以使鱼在清蒸过程中 ， 造型漂亮 ， 而且更易蒸熟 。
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第三步：姜去腥
在盘子底下铺一层姜片和葱段 。
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然后将鱼摆放好进去 。类似这样可以半立状态 。然后将姜片和葱段再放到鱼身身上 。
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第四步：沸水下锅
锅中水烧沸腾状态下 ， 将鱼放入蒸制；整个过程要保持大火状态 ， 蒸8分钟左右即可 。（这个过程切记不要把锅盖打开 ， 以免水蒸气流失 ， 鱼受热不均 ， 影响口感 。）
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第五步：蒸鱼豉油泼热油
鱼蒸熟后 ， 将身上姜片和葱段取出 。（如果清蒸鱼出来的水很多 ， 可以倒掉一点点 ， 我一般都不会倒掉）然后淋上适量的蒸鱼豉鱼 。在另外一个锅中将食用油烧沸腾 ， 食用油一定要热腾腾 ， 滚烫状态下 ， 将油泼到鱼身上 。
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