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食味风情酸辣粉的诱惑


花有几样红 ， 粉有粉不同 。 这酸辣粉虽然最终落在一个“粉”字上 ， 也呈细长条状 ， 但是却和我们所熟知的绵竹米粉不一样 。 绵竹米粉粉条以大米为原料 ， 加水磨成浆 ， 过滤后做成团 ， 然后制成细条；而酸辣粉粉条却是使用红苕做主料制作而成 ， 呈灰色细长条状 ， 用水泡软后晶莹剔透 ， 与粉丝类似 ， 算是粗粮细作 。
食味风情酸辣粉的诱惑
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而人们也会吃红苕 ， 但不过是生活中的点缀罢了 ， 红苕永远也不会成为平坝人的主食 。 做稀饭时放点红苕块 ， 做干饭时也可放点红苕颗 ， 或者干脆把红苕放在灶膛的热灰里烤熟 。 生活就像红苕一样 ， 充溢着一股淡淡的甜味儿 。 我更喜欢吃红苕的初加工产品 ， 比如经脱水而制成的苕干 ， 又香又脆 ， 当零食用；还有就是苕粉 ， 选取优质红苕 ， 经过去皮、研磨、制条、晾干而成 。 苕粉具有晶莹剔透、爽口、柔韧性强、条形均匀、久煮不断等特点 ， 是火锅、凉拌、炒粉、汤菜、红烧等菜肴的上好原料 。
食味风情酸辣粉的诱惑
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酸辣粉是红苕粉制作出来的一道美食 。 因为是传统名小吃 ， 价廉物美 ， 长期以来一直深受人们的喜爱 ， 其特点是麻、辣、鲜、香、酸 ， 且油而不腻 。 酸辣粉系纯天然绿色食品 ， 主粉由红苕和豌豆按最佳比例调和 ， 然后由农家用传统手工制作而成 。
相传东汉末年 ， 刘关张三人在桃园结义时 ， 桃园的主人专门为他们做了饭菜 ， 以示庆贺 。 他选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料 ， 寓意这三人的友情像这粉条一样绵长 ， 又加了一种特别辣的小尖椒和老坛酸菜以及红糖与黄连 ， 是要让三人明白 ， 酸甜苦辣都不怕 ， 古人真是智慧高超 ， 寓意深远 。 四川酸辣粉由此演变而来 ， 至今长盛不衰 。
酸辣粉有荤素之分 ， 二者的区别在于浇头 ， 就是苕粉在开水锅里煮好以后 ， 盛在碗里 ， 粉丝上面淋上作料和配料 。 如果上面只有常见的芹菜颗、芽菜颗、炒黄豆、葱花、熟油、辣椒酱、盐巴和时令蔬菜叶 ， 则是素酸辣粉 。 加上烹制好的血花 ， 则是血花酸辣粉 。
【食味风情酸辣粉的诱惑】加上烧好的肥肠结 ， 则是肥肠酸辣粉 ， 可见名称的变化 ， 全在于上面的浇头 。 如果你觉得不满足 ， 还可以让老板多添一份肥肠或者血花 ， 加钱就行 。 但是不管是荤还是素 ， 酸辣粉的基本特点肯定是一样的 ， 那就是酸和辣是主味 ， 如果这一点都做不到 ， 那必然是假的 。
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酸辣粉要趁热吃 ， 先把碗里的作料和粉丝充分搅拌 ， 这样粉丝就沾上了那些味道 。 捞起粉丝来 ， 你会发现 ， 苕粉跟米粉真的不一样 ， 米粉是一样粗细 ， 而苕粉泡涨后却跟麻绳似的 ， 粗细有着细微的变化 ， 但又非常有规律 。 用力一吸 ， 酸辣粉就进嘴里了 ， 一搭口 ， 也就是上下牙轻轻一合 ， 粉丝就断在嘴里了 ， 酸、辣、烫这三种滋味立刻就充盈在你的口腔里 。
城里的大街小巷 ， 有很多骑三轮车卖小吃的摊贩 ， 酸辣粉经常和那些凉面、甜水面甚至赖汤圆簇拥在一起 。 “酸辣粉、甜水面、凉面啊！”他们拉长声音吆喝着 ， 撩拨着人们的食欲 ， 让人不由自主地围拢来 ， 吃上一碗酸辣粉过过瘾 。 到了晚上 ， 这些流动摊贩都聚集在夜市 ， 散步走得累了 ， 要上一碗酸辣粉打尖 ， 也是美事一桩 。


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