肝博士「生活」这种蔬菜尽量少吃
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜 ，在中国大陆以及东南亚有广泛分布 。 但由于其具有“原蕨苷” ， 牛羊食用过量会导致死亡 ， 人食用会导致癌症的发病率提高 ， 它也被认为癌症原凶 。
本文插图
经过科研证明 ， 蕨菜除了含有“原蕨苷”这一强致癌物外 ， 其他与癌症相关物质还包括：苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质 。 这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高 ， 叶中次之 。
科学依据表明这道菜的确是致癌的！1970年代 ， 研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系 。 他们发现 ， 在那里的居民中 ， 吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 2.1倍 ， 而女性则增加了 3.7 倍 。 1990年 ， 英国科学家进行过一项“病例对照”研究 ， 结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险 。 类似的研究在世界其他地方还做过许多 ， 但得出的结论也基本一致 。
本文插图
对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明 ， 即使经过加工的蕨菜 ， 也能诱发癌症 。 烹饪加工过程 ， 无法完全破坏蕨菜中致癌物质的分子结构 ， 甚至还发现了另外一些可能致癌的新化合物 。
当然 ， 蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症 ， 这与摄入致癌物质的量有关 ， 但长期吃蕨菜 ， 会对健康产生危害 。
本文插图
【肝博士「生活」这种蔬菜尽量少吃】若是以前经常食用的看官也不必惊慌 ， 因为在加工蕨菜的过程中 ， 一般会用水焯后再食用 ， 这样的处理 ， 会降低原蕨菜苷的含量 。 不过 ， 这样的处理只是降低 ， 而不是消除 ， 若长期食用 ， 原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的 。
推荐阅读
- 飞哥传说历史|没想到它还有这么多作用，这种草你见过吗？，农村常见的野草
- ：因为穷，这11处没舍得花钱装，入住后很影响生活，最后穷上加穷
- 玲珑社稷|日子越过越顺，生活越过越美的3大星座，从7月6日开始
- 星肖君的秘密|吉星庇佑，4属相运势迎来又一春，生活事事如意，7月中旬
- 生活粗鲁的人是不是意识不到影响别人室友晚上上厕所或者洗脸拉抽屉啥的动静真的很大，老说她怕闹出矛盾?
- 甘蓝唠叨生活|对别人也狠，从“逼哭”吴昕就可以看出，蓝盈莹不只对自己狠
- 情酱的玩具屋|34岁女博士要彩礼被分手：凭什么你能娶90后？
- 哑铃妈妈|家长别阻止、要引导，娃将来会越来越优秀，男孩身上这种“缺点”
- 性格懦弱、胆怯，遇事总是妥协，不敢据理力争。这种性格能通过后天的刻意锻炼改变吗
- 是性格相似还是性格互补适合生活一辈子抑或这些都不重要