致夏随想集江南的春天少不了油焖笋，应季应时，营养美味
江南的春天最不能少的食材就是笋 ， 杭州地区尤其喜好吃笋 ， 片儿川、腌笃鲜等地方特色美食都是以笋为主要食材制作而成 。
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油焖笋
油焖笋也是江南地区一道特色名菜 ， 主要以新鲜竹笋为食材 ， 再放入葱姜做成 。 其味咸鲜香甜 ， 营养丰富 ， 是一道老少皆宜的菜 。
食材：笋、五花肉、胡萝卜（配色用）、蒜苗 。
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油焖笋
1、笋切成块状备用 ， 五花肉切薄切片备用 ， 胡萝卜主要是用来配色 ， 不喜欢的可以不要 。
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油焖笋
【致夏随想集江南的春天少不了油焖笋，应季应时，营养美味】2、冷水中放入切好的笋块 ， 大火煮开后 ， 再煮5-10分钟 ， 去除笋中的果酸 ， 控干备用 。 不焯水的笋直接烧不容易烧熟 ， 吃起来也会麻嘴巴 。
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油焖笋
3、热锅热油放入五花肉 ， 把五花肉里面的油脂逼出来 。 加入配色用的胡萝卜 ， 翻炒匀称 。
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油焖笋
4、加入焯水后的笋 ， 生抽、汤、酱油 ， 翻炒均匀 ， 看到笋全部挂汁后放入蒜苗叶子 ， 翻炒匀称即可起锅 。
竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味 ， 长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味 ， 而且笋在焯水的时候基本已经熟了 ， 因此 ， 要把握好烹饪的时间 。
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油焖笋
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油焖笋
注意事项：
1、竹笋一定要先煮透 ， 去草酸 ， 缩短后面炒的时间 ， 同时也可以防止竹笋吃起来麻嘴巴；
2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味 ， 长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味；
3、油要稍多 ， 放入五花肉也是借用肉里面的油让笋更加美味 。
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