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『莜面』美食推荐：川味椒麻鸡，土豆莜面鱼鱼，蟹黄土豆，韭菜炒鸡胗的做法( 二 )


5、起油锅 ， 加入腌制好的鸡胗翻炒片刻 。
6、加入适量料酒翻炒均匀后盛出 。
7、炒锅洗净 ， 重新起油锅 ， 加入韭菜大火快速翻炒片刻 。
8、加入适量盐调味 。
9、加入鸡胗一起翻炒片刻 。
10、最后加入适量生抽翻炒均匀后即可 。#莜面#鱼鱼#土豆收藏
2.放入冰水中漂凉 ， 控干水份 ， 剁成4厘米长 ， 1.5厘米宽 ， 放入盘中
3.将花椒放入锅中 ， 炒香
4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁 ， 淋在鸡块上即成 。
土豆莜面鱼鱼
材料：莜面鱼鱼300克 ， 土豆条200克 ， 蒜薹35克 ， 炖好的五花肉、蒜瓣各15克 ， 红葱头10克 。
调料：湿淀粉20克 ， A料（盐3克 ， 味精、鸡粉各5克） ， 莜面鱼鱼秘制酱料（将鸡粉、味精各70克 ， 白砂糖40克 ， 五香粉20克 ， 李锦记柱侯酱1瓶 ， 海鲜酱120克 ， 糯米粉15克 ， 沙姜粉200克 ， 老抽300克倒在一起搅拌均匀即可）30克 ， 色拉油1千克（约耗80克） 。
做法
1.铁锅内放入湿淀粉 ， 入炖好的五花肉条 ， 放A料 ， 加入莜面鱼鱼 ， 炒制1分钟 ， 放入蒜薹（2厘米长） ， 炒制半分钟出锅；土豆条入六成热油锅炸制半分钟 ， 捞出控油 。
2.烧好的黑煲内放入蒜瓣、红葱头 ， 煎至金黄色 ， 放入炒好的莜面鱼鱼和土豆 ， 倒入莜面鱼鱼酱 ， 炒制均匀 ， 关火 ， 上桌即可 。
蟹黄土豆
材料：土豆、姜末、蒜末、小米椒节、蟹黄酱、盐、鲜汤
做法：
1、把土豆削皮后切成小块 ， 下入加有盐的鲜汤锅里 ， 煨至软熟便捞出 。
2、净锅里放猪油 ， 先是下姜末、蒜末、小米椒节和蟹黄酱炒香 ， 掺入适量鲜汤才放入土豆块 ， 改小火收至汁干时 ， 起锅装砂煲内 ， 撒一些葱花即成 。
韭菜炒鸡胗
材料：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽 。
做法：
1、韭菜摘掉黄叶 ， 用水冲洗一遍 ， 再用小苏打浸泡十分钟 。
2、鸡胗用盐擦洗几遍后洗净 ， 切片 。
3、鸡胗用适量盐 ， 白砂糖 ， 胡椒粉用手抓匀后 ， 再加入淀粉和植物油拌匀 ， 静置十分钟 。
4、韭菜洗净后切段 ， 控水 。
5、起油锅 ， 加入腌制好的鸡胗翻炒片刻 。
6、加入适量料酒翻炒均匀后盛出 。
7、炒锅洗净 ， 重新起油锅 ， 加入韭菜大火快速翻炒片刻 。
8、加入适量盐调味 。
9、加入鸡胗一起翻炒片刻 。
【『莜面』美食推荐：川味椒麻鸡，土豆莜面鱼鱼，蟹黄土豆，韭菜炒鸡胗的做法】10、最后加入适量生抽翻炒均匀后即可 。


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