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地区如何帮扶个体户活下去——对部分地区餐饮零售个体工商户经营状况调查( 二 )


消费信心尚待恢复
“北京调低防控等级之后，生意有些好转了 。”“五一”假期过后，位于雍和宫大街46号的北京渝味川菜小馆老板娘李芳兰看到了希望 。
还记得4月29日，采访人员第一次在店里采访李芳兰时，店里在午饭时间竟然一桌客人也没有，零星取餐的都是外卖小哥 。小饭馆的租金、员工工资、水电费等成本压得李芳兰喘不过气，虽然通过外卖促销补上了一部分，但也远不足以弥补损失 。“以前堂食每天有10000元收入，现在只有800元到1000元 。以前晚上9点之后，周边簋街胡大、金鼎轩的员工下了班都会来店里吃夜宵，这屋里坐得满满的 。现在他们不来了 。”李芳兰还发现，周边的居民和老客户们也不敢来店里吃饭，而且大家已经习惯了买东西回家做饭 。
重庆渝北区易生活便利店店主陈先生的店又靠小区又挨车站，虽然客流量没有明显下降，但买东西的人明显少了，预计小店近期收入比同期下降了至少50% 。
温州瑞安安康便利店开在小区外面的路上，周边有不少中小企业，还有很多休闲娱乐商家，是做生意的好地段 。店主王先生告诉采访人员，疫情期间生意反而好一些，小区居民出不了门，线上一天能有100多单 。现在疫情缓解了，线上销量降为一天只有十几单，线下消费也恢复了一些 。据了解，该小店周边的企业还没有完全复工，工厂不开工、娱乐场所不上班，留守的人员收入不多，也就不敢消费了 。
在天津市北辰区瑞景西道3号的艾地便利店里，店主马先生也发现人流量成了大问题，“还没完全复工，营收大概下降了40%” 。由于隔壁健身房处于歇业状态，店里的客流量也跟着锐减 。
从全国来看，房租压力、消费需求不足和现金流紧张是个体私营业主面临的最严峻的3个困难 。91.3%的受访者表示经营存在一定程度的困难 。其中，48.7%的受访者感到房租压力大，43.3%的受访者表示疫情导致市场需求下降，43%的受访者存在现金流紧张 。
总之，消费者的信心没有恢复，商家的生意便无从谈起 。随着各地防控等级降低，疫情逐渐好转，消费信心也在渐渐恢复 。
“劳动节之后，堂食比前一段恢复了一些，每天能多挣几百块钱了 。”李芳兰说，“只要消费者敢出门、敢消费，我就不怕挣不到钱” 。
转型线上错位竞争
便利店店主陈先生已经开了10年便利店，他很早就开始做线上，并用饿了么接订单 。“以前店里只能覆盖小区附近，现在可以把东西卖给二三公里以外的客户，客户群体比以前要大得多 。”陈先生计算过，疫情前每天线上订单能达到5000元左右，一个月线上流水17万元到20万元 。
陈先生把自己的小成绩归结于错位竞争 。“小店不比大超市、大平台，进货议价能力有限，价格上没优势 。”陈先生说，自己对小区居民的需求更了解，大超市没有的东西在他这里可以买到 。同时，售后服务也是小店的强项，消费者买了水龙头不会安装，一个电话陈先生就能上门服务 。
如今转型线上，陈先生认为错位竞争还是要有，但是账要算得更精 。“我店里销售的零食都是网红品牌，如三只松鼠、百草味等，每天都会设计各种满减、折扣、促销 。”陈先生说，平台的补贴力度大，要多参加平台活动，可能不会每一个订单都赚钱，但流量大了以后，平台会给予扶持，提供更好的推荐位置 。
“要花很多心思，才能维持这间20多年的老店 。”周雪莉也觉得如今线上的玩法不一样了，线下有15%到30%的利润，线上最多只有10%到12% 。所以，她同时盯着好几个线上平台接单，有的平台水果蔬菜卖得好，有的日用品卖得好，她哪个都不放弃，分别有针对性地推一些商品 。
在餐饮行业，小店转型外卖也没有想象中容易 。在大众点评上，渝味川菜外卖打出了“满30减13”的促销活动，减的13元里，10元钱是店里自己承担 。采访人员看到门口待取的外卖，基本都在二三十元左右，最低一单算上4元配送费总计21.5元，店里只收17.5元，这里面还要除去给美团的佣金与给骑手的补贴 。


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