吃货大侠轻乳酪蛋糕的详细做法，你也可以做美味的早餐蛋糕
【吃货大侠轻乳酪蛋糕的详细做法，你也可以做美味的早餐蛋糕】
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原料
奶酪（KIRI): 200 克 ，土鸡蛋: 6个 ，细砂糖: 60 ，牛奶: 100 ，玉米淀粉:20 ，低粉: 25 ，黄油: 40步骤
1奶油奶酪、牛奶放在容器里 ， 隔水加热 ， 手动打蛋器搅拌 ， 直至无颗粒状态 。
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2奶酪糊里加入6个蛋黄 ， 并用打蛋器搅打均匀
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3把低筋面粉、玉米粉筛入奶酪糊里 ， 用橡皮刮刀拌匀 。
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4打发蛋白、用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时 ， 加入1/3的糖并继续搅打 。 蛋白打到比较浓稠的状态 ， 再加入1/3糖 ， 再打到表面开始出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 ， 提起打蛋器以后 ， 拉出一个尖尖的角 。 角的顶端有稍微的弯曲 。 这个状态就可以了（不要打到硬性发泡）
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5挖1/3蛋白到奶酪糊里 ， 用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀 ， 再挖1/3蛋白搅拌均匀 。 注意搅拌的手法：从底部向上翻拌 。 不可以打圈搅拌否则打发好的鸡蛋会严重消泡 ， 直接导致蛋糕的回缩或者塌陷 ， 甚至无法膨发 。
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6将蛋白和奶酪糊拌匀以后 ， 全部倒回蛋白碗里 ， 继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀 。 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态 。
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7把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里 ， 预热烤箱上下火130度 ， 在烤盘里注温水 ， 水浴法上下110度烤1.5-2个小时 。 直到表皮均匀上色 ， 蛋糕彻底凝固 ， 用手压上去没有流动的感觉时 ， 即可出炉 。
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8刚出炉的蛋糕较脆弱脱模时要小心 ， 出炉5分钟左右脱模（热脱）脱模后 ， 凉了放入冰箱口感更佳 。
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9此方子还可以烤7个4寸的圆形或者心形的 。
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小技巧
不能等太凉了再脱 ， 垫上油纸不容易脱皮 ， 如果直接接触盘子 ， 热气一散出来 ， 皮就粘在盘子上 ， 确定已经烤好了才取出 ， 会粘手就是还没好 ， 怎么判断是烤好了 就是看下模的边上是不是有点离模 ， 还有手拍下去很有弹性 ， 没有手指印 。 模可先涂点黄油 ， 我是是用那种6寸金色椭圆模也是抹油了 ， 涂了黄油会不会影响高度的爬升 。
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