「」髫年过花信，新妇入厨房洗手作羹汤( 二 )
等回到家随意做出两个熟悉的小菜 ， 不快的事情都已经在烹饪的过程中想明白了 。有时 ， 看到一些新花样觉得有意思 ， 自己挑个周末动动手 ， 做些点心、甜品出来 ， 不比去外面团购个手工课什么的乐趣少 。
此刻窗外挂着爷爷走街串巷去给我买的腊肉 ， 阳光柔柔的 。去超市拎半只鸡 ， 做一份家乡的椒麻鸡 ， 还有什么比吃一顿饱饭更让人幸福的呢 。
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以下是椒麻鸡的菜谱 ， 分享出来以供大家参考 。
食材：
三黄鸡1.5斤
酱汁用料：
藤椒油20克 ， 鸡精10克 ， 鸡汁15克
红油20克 ， 麻辣鲜露5克
盐、植物油适量（各约8克） ， 味精、白糖少许 ， 葱姜蒜如图所示量切末
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【「」髫年过花信，新妇入厨房洗手作羹汤】步骤1：
深锅中加入足够没过整鸡的水 ， 一把葱节和几片生姜、三勺料酒 ， 大火烧开 。
用手拎住鸡爪子 ， 把整只鸡放进开水中烫3秒捞出 ， 等水重新开之后 ， 再放进去烫3秒捞出 ， 一共烫3次 。
关火 ， 把整只鸡放入水中盖盖子浸泡20-30分钟（用叉子插进鸡腿这种厚实的位置 ， 没有明显血水流出就可以了）
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步骤2：
熬煮酱汁 ， 把除了葱姜蒜的所有调料放进锅中 ， 加一大碗水 ， 大火烧开熬煮约8分钟 ， 等变得浓稠冒大泡的时候收汁关火（大概只剩3分之一的量） ， 然后加入葱姜蒜末搅拌均匀
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步骤3：
把鸡捞出冰水浸泡10分钟 ， 斩件摆盘 ， 浇上酱汁（爱吃更加麻辣口味的可以在放上青花椒和小米辣 ， 然后烧油淋一下）
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tips：
1、鸡要选用整只不超过3斤的嫩鸡 。
2、烫鸡的目的是使鸡的胸腔内外温度一致 ， 不然放进去之后腹腔里面的水太冷 ， 内部可能熟不透；之后浸泡不要开火 ， 鸡一定可以熟 ， 而且这样浸泡出的鸡皮非常Q弹 ， 鸡肉滑嫩不老 。
3、酱汁里面的红油一定要选有辣味的 ， 不然做出来味道会比较清淡；爱吃麻辣重口的朋友可以参照步骤3最后添加青花椒和小米辣 。
（文章配图均为作者拍摄 ， 如引用请先告知 ， 谢谢）
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