家常美食自制大白馒头，暄软有嚼劲，能吃到麦香，一学就会哦( 四 )
【流程回顾】
大盆中倒入200g面粉 ， 然后加入酵母和温水 ， 搅拌成面糊 。 盖上湿布和锅盖 ， 放入温暖的地方发酵1小时 ， 形成有气泡的面糊 ， 这就是酵头 。
闻闻酵头酸不酸 ， 如果酸就加入小苏打 ， 不酸就不加 。 面板上撒入100g左右的面粉 ， 铺开 ， 把酵头倒上去 ， 将干粉和酵头翻拌均匀 ， 然后逐渐加入剩下的干粉 ， 反复按压使干粉融入到酵头里 。
上手揉面团 ， 揉成一个较硬、不粘的面团 ， 放入盆中盖上盖子醒面20分钟 。 拿出面团分成7个面剂子 ， 每个面剂子从外围往里揉 ， 揉成一个圆形 ， 底部捏起来 ， 封口朝下摆放 。
两只手揉搓小面团 ， 整形成为圆形 。 将篦子里刷一层薄油 ， 馒头间隔着放入其中 ， 敞着口发酵1小时 。
冷水上锅 ， 锅盖用棉布包一下盖好 ， 大火烧至上汽后转小火 ， 保持上汽状态蒸25分钟 ， 关火后再焖5分钟即可 。
【重点与窍门】
做酵头的面粉可以是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉 ， 水可以是凉水或温水 ， 但是后面要加的面粉就不能是低筋面粉了 。
干粉一步步揉进酵头的过程是需要反复揉面的 ， 有点耐心 。
最后一步发酵要敞着盖 ， 这样的话馒头表皮会变硬 ， 能有更强的支撑力 。
锅盖需要能通气 ， 所以如果你的锅盖没有气孔或只有1个气孔的话 ， 就用棉布包一下锅盖 。
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