风味：凉拌皮蛋，配好料汁是关键，风味独特鲜滑爽口，上桌被清盘
天气越来越热了 。不适合做炒菜 。桌上的凉菜越来越多了 。虽然做起来容易 ， 但凉菜的味道和营养也非常丰富 。不仅蔬菜可以做成凉菜 ， 很多肉和蛋也可以做成凉菜 。而且 ， 用肉做的凉菜味道还不错 。皮蛋很容易吃 ， 是一种非常特殊的蛋制品 。它的味道清新、顺滑、爽口 ， 闻起来有一种特殊的香味 。很受消费者欢迎 。皮蛋是老少皆宜的食物 ， 对人体也有好处 。
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皮蛋在清热消炎、养心养身等方面有很好的作用 ， 特别是与醋混合时 ， 能起到很好的作用 。当然 ， 如果要和醋一起吃 ， 就要把它做成冷的混合物 。凉拌皮蛋是一道非常适合夏天食用的菜肴 ， 它清淡爽口 ， 会让人感到非常的快乐 ， 不过 ， 虽然凉拌是为了看上去更简单 ， 而且不需要充满油烟味 。但要做到这一点更具挑战性 。一道美味的凉菜 ， 酱汁当然是灵魂 。我来分享这个冷皮蛋的细节 。
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备用材料：皮蛋3个 ， 盐适量 ， 陈醋2汤匙 ， 酱油2汤匙 ， 糖1汤匙 ， 麻油适量 ， 香菜1个 ， 洋葱适量 ， 姜适量；
制作过程：第一步将3个皮蛋从桌边敲几下锋利的一面 。敲打后 ， 用嘴向小孔吹气 ， 蛋壳会自动脱落；
第二步是将去皮的鸡蛋削皮 ， 用流动的水冲洗 ， 沥干水 ， 放在砧板上；
第三步是准备一根棉线 ， 用棉线把去皮的鸡蛋切成大小均匀的小块 ， 放在盘子上；
第四步：在干净的碗里加入醋、糖、酱油、盐和几滴芝麻油；
第五步：香菜洗净 ， 切块 ， 洋葱去皮 ， 切块 ， 姜洗净切块；
第六步：将切碎的芫荽、洋葱、生姜放入盛有调味料的小碗中 ， 拌匀调味；
【风味：凉拌皮蛋，配好料汁是关键，风味独特鲜滑爽口，上桌被清盘】第七步：把调味料混合均匀地倒在皮蛋上 。吃的时候 ， 把它蘸在沙司里 。
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烹饪技巧：
如果你是新手 ， 可以选择用刀切皮蛋 。如果你是老手 ， 建议用棉线剪皮蛋 。这样可以保持皮蛋的形状相对完整 ， 也可以使用其他更好的方法 。醋一定是正宗的山西老陈醋 ， 这样凉菜的味道才会好 ， 凉蛋是热天必备的凉菜 。
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