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生命时报一顿高脂饮食让人变“傻”？美国这项医学试验告诉你答案


滋滋作响的烤肉、色泽金黄的炸鸡、香甜可口的蛋糕……这些高脂肪、高热量的“垃圾食品”总有一种魔力 ， 让我们吃了还想 ， 欲罢不能 。
生命时报一顿高脂饮食让人变“傻”？美国这项医学试验告诉你答案
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也许你以为「高脂食物」仅仅是让你变胖而已 ， 其实 ， 摄入过多脂肪不仅会使身材变形 ， 甚至可能让人变“傻” 。
发表在《美国临床营养杂志》（《American Journal of Clinical Nutrition》）上的一项新研究发现 ， 吃一顿饱和脂肪含量高的食物 ， 就会让我们变得反应迟缓、注意力难以集中 。
高脂饮食会给身体带来什么危害？如何在饱足口福的同时兼顾健康？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访权威专家为你一一解答 。
受访专家
北京大学首钢医院内分泌科主任医师龚雄辉
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红
一顿高脂饮食就会让人变“傻”
由美国国立卫生研究院（NIH）支持 ， 来自美国俄亥俄州立大学（Ohio State University）行为医学研究所的团队开展的这项随机交叉试验发现 ， 哪怕只吃一顿饱和脂肪含量高的食物 ， 也会让我们的注意力大打折扣 。
生命时报一顿高脂饮食让人变“傻”？美国这项医学试验告诉你答案
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研究人员在餐前1小时 ， 对受访者进行了注意力测试（包括注意、专注和反应速度） 。 餐后5小时 ， 再进行一次注意力测试 。
测试结果表明 ， 相较于吃健康脂肪饮食 ， 在吃下一顿含高饱和脂肪的食物后 ， 参与试验人员的注意力测试表现明显更差 。 具体来看 ， 当摄入饱和脂肪含量高的饮食后 ， 所有受试者在注意力测试中的能力平均下降11% 。
研究第一作者 ， 俄亥俄州立大学Annelise Madison博士指出 ， “以往大多数对饮食致病作用的研究 ， 都是观察一段时间内的影响 。 ”而这项试验中 ， 一顿饭就能带来如此明显的影响 ， 这非常值得我们重视 。
这是由于高脂饮食中游离的饱和脂肪酸 ， 会导致血脑屏障中的蛋白转运体数量下降 ， 使海马体和大脑皮层缺乏葡萄糖 ， 让我们整个人变“傻” ， 出现注意力不集中、反应迟缓等问题 。 这些结果也都提示我们 ， 高脂饮食和脑部健康之间存在一定的联系 。
此前耶鲁大学的一项研究也表明 ， 高脂饮食会“操纵”大脑——刺激下丘脑产生炎症 ， 并诱导机体摄入更多的热量 ， 导致人们越吃越想吃 ， 最终体重增加、疾病来袭 。
高脂饮食伤遍全身
高脂食品是指含脂肪量高的食物 ， 比如油炸食品、肥肉、动物内脏、奶油制品、甜食等 。
近年来 ， 随着生活水平的提升 ， 餐饮、外卖业的兴起 ， 国人油脂摄入量只增不减 。 而长期高脂饮食 ， 除了长胖 ， 全身都会“受伤” 。
1
大脑
高脂饮食对大脑的影响绝不仅是控制食欲那么简单 。 长期高脂饮食会引发一种持续存在的低度炎症 ， 伤害脑部健康 。
2
心脑血管
高脂饮食会损伤血管内皮 ， 形成粥样硬化斑块 ， 引发高血脂、高血压、心脑血管疾病 。 此外 ， 如果血栓堵塞血管 ， 极易导致心肌缺血、缺氧甚至猝死 。
3
胰腺
脂肪摄入较多会阻碍血液流动 ， 从而影响胰腺血管的微循环 ， 导致其供血不足 ， 进而引发胰腺炎 。 高脂饮食还会加速胰腺细胞更新 ， 进而提高了其对致癌物质的敏感性 。
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4
胆
胆结石高发与高脂饮食脱不了关系 。 若摄入脂肪过量 ， 血中胆固醇水平就会升高 ， 胆汁成分出现异常 ， 造成胆固醇过饱和 ， 随后出现结晶 ， 逐渐形成胆结石 。
5
肝脏


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