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掌勺人餐饮交流平台11种鱼香肉丝的制做方法！( 四 )


烹饪小技巧：
1．在切肉的时候 ， 要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈 。 就是说 ， 猪肉要顺着肉的纹理来切 。
2．浸泡木耳的时候 ， 可以撒些淀粉在水里 ， 更容易清洁木耳上的杂质 。
3．一定提前将料汁调好备用 。 在炒这个菜时 ， 如果一点点去依次放调料 ， 拖延了时间 ， 肉丝出来后的口感 ， 和整个菜的味道 ， 都不一样了哈 。
做法10
家庭版鱼香肉丝
1．肉丝用蛋清 ， 胡椒粉腌渍 。
2．笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法） ， 香菇胡萝卜切丝 。 葱姜蒜剁碎 。
3．腌好的肉再抓上干淀粉 ， 七成热油滑至发白 。
4．小火炒剁椒和郫县豆瓣 ， 炒出红油 。
5．倒入肉丝炒均匀 。
6．倒入其他配料 ， 翻炒均匀 ， 放生抽一汤勺 ， 老抽半汤勺 ， 糖两茶匙 ， 兑高汤一碗 。
7．大火烧开根据自己的口味调入盐 ， 这时候别调咸了 ， 收汁后味道还要重 。
8．小火焖十分钟 ， 大火收汁水淀粉勾芡 ， 放点味精即可 。
做法11
主料：猪肉350克 。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克 。
辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 。
做法：
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝 ， 加盐、水豆粉拌匀；
2、兰片、木耳洗净 ， 切成丝 ， 泡红辣椒剁细；
3、姜、蒜切细末 ， 葱切成花；
4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤 ， 盐兑成芡汁待用；
5、炒锅置旺火上 ， 放油烧热 ， 下肉丝炒散 ， 加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；
7、最后放入芡汁 ， 迅速翻簸起锅 。
特点:：鱼香肉丝 ， 色泽金红 ， 入口滑嫩 ， 酸甜辣咸五味俱全 。
猪里

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猪里脊肉
脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血；具有补肾养血 ， 滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白 ， 脂肪、胆固醇含量相对较少 ， 一般人群都可食用 。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素 ， 具有低脂肪、低糖、

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竹笋
多膳食纤维的特点 ， 本身可吸附大量的油脂来增加味道 。 所以肥胖的人 ， 如果经常吃竹笋 ， 每顿饭进食的油脂就会被它所吸附 ， 降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄 ， 从而达到减肥目的 ， 而且竹笋还含大量纤维素 ， 不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘 ， 而且也是肥胖者减肥佳品 ， 并能减少与高脂有关的疾病 。 另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等 ， 能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘 ， 故有一定的预防消化道肿瘤的功效 。
木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富 ， 故常吃木耳能养血驻颜 ， 令人肌肤红润 ， 容光焕发 ， 并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K ， 能减少血液凝块 ， 预防血栓症的发生 ， 有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把

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木耳
残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外 ， 从而起到清胃涤肠的作用 ， 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质 ， 能增强机体免疫力 ， 经常食用可防癌抗癌 。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 ， 其蛋白质是自然界最优良的蛋白质 ， 对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有利 ， 能健脑益智 ， 改善记忆力 ， 并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素 ， 可以分解和氧化人体内的致癌物质 ， 具有防癌作用；鸡蛋味甘 ， 性平；具有养心安神 ， 补血 ， 滋阴润燥之功效 。


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