阿彦说美食泡腐竹，大厨从不直接用水泡！教你2个技巧，1分钟泡发，方便美味
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腐竹作为豆制品 ， 富含大量优质蛋白质、钙质、维生素等营养成分 ， 具有很高的营养价值 。 算是豆腐的衍生品 ， 是在做豆腐时 ， 豆浆煮开后表面结出的一层膜 ， 用棍子挑起来晒干才成了腐竹 。 多给孩子吃可以提高免疫力 ， 促进脑部神经发育 ， 可以健脑益智 ， 让孩子脑袋更聪明 ， 个子长得更高 。
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我们平时在市场或超市买来的腐竹都是干货 ， 硬邦邦的 ， 偶尔想煮上一餐因为没有提前泡好就十分扫兴 ， 吃之前要提前4个小时以上用水泡开才行 ， 泡得太久变得软烂又是不行 ， 一炒就会碎 ， 非常麻烦 。
但是酒店的大厨里从来都不直接用水泡腐竹 ， 因为时间太长 ， 口感也不好 。 现在阿彦就教大家一个酒店大厨泡腐竹常用的方法 ， 用这2个技巧 ， 不需要提前用清水泡 ， 1分钟就能泡开了 ， 吃起来香软可口有筋道 。
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【红烧腐竹】
准备食材：干腐竹、青红辣椒、香葱、生姜、大蒜、香菜、生抽、蚝油、食盐、食用油 。
制作方法：
步骤一、将腐竹切成小段后放在水龙头上冲洗2分钟 ， 然后充分沥干水分 ， 青红辣椒切丝 ， 葱切段 ， 生姜切片、大蒜香菜各切末备用 。
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步骤二、热锅烧油 ， 烧至六成热 ， 把沥干水分的腐竹油炸半分钟后 ， 捞出腐竹沥油 。 注意不要炸太久将腐竹炸糊了 。
步骤三、将炸好的腐竹放进盘子里 ， 倒入适量的开水 ， 没过腐竹 ， 泡上半分钟就可以了 ， 由于在制作腐竹过程中为了不让腐竹变质加入了不少食盐 ， 等完全泡发后 ， 用清水冲洗干净就行了 。
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步骤四、锅里留底油 ， 油热后加入葱姜蒜爆香 ， 倒入青椒红辣椒丝快速翻炒至断生 ， 随后倒入腐竹开大火爆炒半分钟 ， 加入适量食用盐、生抽、蚝油调味 ， 再炒半分钟加入香菜末 ， 翻炒均匀后关火装盘 。
口感筋道 ， 香软可口的红烧腐竹就轻松地做好了 ， 非常入味 ， 是很好吃的下饭菜 。
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美食君阿彦小贴士：1、把腐竹油炸半分钟 ， 让高温将腐竹里的蛋白质迅速变性 ， 使口感也变得酥脆；2、腐竹油炸后再倒入水浸泡半分钟 ， 腐竹会快速吸水而膨胀泡发 。
这样泡腐竹只要1分钟就好了 ， 简单又快速 ， 酒店里都是这么做的 ， 要是还用清水泡 ， 客人早就走掉了！
【阿彦说美食泡腐竹，大厨从不直接用水泡！教你2个技巧，1分钟泡发，方便美味】你学会了吗？
以上是美食君阿彦的私房红烧腐竹 ， 曾经大厨吃过也是赞不绝口 ， 喜欢吃的朋友一定要试试看哦 ， 如果你喜欢美食君阿彦的绝色美食 ， 可以点击红色+号关注阿彦说美食 ， 我们下期再见！
如果大家有不同的见解或者建议 ， 也欢迎您在文章下方给美食君阿彦留言一起讨论交流哦！
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