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芋头■芋头的味道

▌韩文林
初尝芋头 ， 是30多年前在广西街头的一方小店里 ， 与友人共餐 。
早餐蒸芋头 。 眼见着厨师将芋头削皮、切半再切半 ， 简单上屉蒸熟 ， 热气腾腾端上桌 。 掰一小块入口 ， 粉 ， 糯 ， 齿间溢出特别的清香 。 芋头 ， 成了整个早餐的“点睛” 。
午餐芋头炖肉 。 眼见着厨师把脑袋一般大小的芋头削了皮 ， 切成块 ， 和菱角块一起 ， 随意地扔进肉锅里 。 耐心等待至香气弥漫 ， 用大碗装盛出来 。 迫不及待夹一块芋头放进嘴里 ， 那口感 ， 跟蒸芋头大有不同 。 肉鲜 ， 芋香 ， 合而为一 ， 荤素相辅 ， 别有其妙 。
及至晚餐 ， 吃到了芋片红烧肉 ， 浓郁的滋味久留于舌尖 ， 让我顿时有了鼓掌的冲动 。
厨师告诉我 ， 他用的都是荔浦芋头 。
从此记住了荔浦 。
回到京城 ， 我执拗地四寻芋头 。 好在早市、菜场经常都有它们 。 大大小小提至家中 ， “照猫画虎”精心烹制 ， 结果却是失望再失望——怎么就做不出记忆中的美味？！
抗疫宅家期间 ， 连蔬果都开始用上了网购 。 我灵机一动 ， 何不“按图索骥” ， 看看能不能买到荔浦芋头？
一箱十余枚带着润湿泥土的芋头不几天就快递到了家门口 。 洗净 ， 切开 ， 蒸熟 ， 那清晰可见的橄榄纹 ， 那特别的清香弥漫……30多年前那股熟悉的味道终于回来了 。 我这才明白：名吃的正宗 ， 首要的未必是制作技艺的高低 ， 而应该是食材原料的地道！
拍照 ， 发朋友圈 。 想不到 ， 引来一片欢呼 ， 还有一个个的“求链接” 。
（责任编辑：董云龙 ）


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