水箐蓝蝶保持原色的苦瓜炒蛋
苦瓜是夏天的菜 ， 现在市场上卖的新鲜又便宜 ， 据说外国人把苦瓜当观赏植物 ， 我们却把它当食物 。 这道菜有点苦 ， 没吃过的人可能一时无法接受 ， 不过 ， 苦瓜之苦有消暑去火的功效 ， 慢慢品尝它 ， 仔细感受——苦味之后居然有一丝清凉的回甜味 ， 多吃几次就会越来越喜欢的 。
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食材清单 ：
苦瓜1根
鸡蛋3个
盐1小勺
味素1小勺
豆油30克
Step1：苦瓜去掉两头 ， 从中间切成两截 ， 再分别切开 ， 用小勺刮去内瓤 ， 切成均匀薄片 。
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Step2：切好的苦瓜片撒上一勺食盐 ， 清水没过浸泡10分钟左右 ， 滤水待用 。
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Step3：开小火热锅 ， 倒入适量豆油 ， 烧至七成热时倒入打好的鸡蛋液 ， 用筷子适当翻炒并划成小块状 ， 九成熟后装盘待用 。
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Step4：锅中再加适量油 ， 开大火 ， 将苦瓜片倒入锅中迅速翻炒 ， 两分钟后倒入鸡蛋块 ， 翻炒均匀 ， 加入适量盐和味素 ， 翻炒均匀即可盛出 。
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Tips:
1.苦瓜切片薄厚要均匀 ， 否则炒出来有的没熟 。
2.用盐水浸泡可以去除部分苦味 。
3.煎鸡蛋和炒苦瓜都要适量多放豆油 。
【水箐蓝蝶保持原色的苦瓜炒蛋】4.炒苦瓜时间不宜长 ， 炒出来颜色不发黄 。
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