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军计策 要持续赋予老字号新内涵，经济学家宋清辉：A股老字号餐企业绩分化( 二 )


著名经济学家宋清辉
同为老字号的A股餐饮企业 ， 业绩缺出现了分化 。 对此 ， 著名经济学家宋清辉接受楚天都市报采访人员采访时表示 ， “老字号全聚德业绩持续下滑 ， 根源在于‘因循守旧’ 。 对于全聚德而言 ， 决不能一味消耗前人留下来的招牌名气 ， 而是应该大胆创新、坚持本心 ， 否则会逐渐被市场所淘汰 。 ”
对于广州酒家的表现 ， 宋清辉认为 ， 如何使得多元化业务做出特色、做出差异化是未来一个很大的挑战 。
除了这些名声响亮的传统老字号餐饮外 ， 新生代的网红餐饮企业海底捞、奈雪、太二等自带流量 ， 纷纷崛起 。 疫情期间 ， 海底捞、西贝因涨价的道歉信 ， 一度登上热搜 。
那么 ， 老字号传统餐饮企业该如何应对发展？对此 ， 宋清辉表示 ， 老字号餐饮需要深入研究市场趋势和年轻人的消费习惯和喜好 ， 大胆创新 ， 持续赋予老字号新内涵 ， 才能赢得市场和年轻人的心 ， 才能做好百年老店 。


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