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为啥很多省份的人，特别是北方的人觉得白切鸡“不好吃”

妻子称和好友聚餐

因为鸡种的关系!! 类似于为什么日本寿司那么出名的原因，日本的寿司吃的是鱼的质量和其本身的鲜味。 广东清远和湛江的白切鸡也是一样，这两个地方的鸡种本身味道就很鲜甜，北方城市的鸡种更适合添加香料食用(广东省其他城市的鸡都未必能和这两个地方的鸡比拟)。 第二，烹饪方式，不是用白开水去烫，是白卤水，里面是加了八角桂皮等香料的，不多，因为不能抢了鸡肉本身的味，高级一点的加了海鲜去提鲜味，北方几乎都是用开水汆烫，这个做法就错了。而且必须带皮烫，隔着肉，否则鸡肉会很硬。烫完之后入冰卤水，让鸡肉保持鲜嫩。第三，不能烫全熟，正宗的白切鸡是带着血水的，(无需担心安全问题，质量好的鸡肉即使不全熟也是卫生的)类似与牛排，五分熟牛排的香甜就不用我多说了，北方都是烫熟了给你吃，当然不好吃。将熟未熟的白切鸡有一种浓烈的鸡肉鲜甜，沾上合适酱料，味道能全面激发你的味蕾。所以白切鸡其实是类似日本鱼生的做法，吃的就是鸡肉本身的质量，不添加多余的香料来影响它本身的味道。这与北方菜系不一样，北方菜系多是研究创造美味(加入各种香料提味)，而粤菜是专注于还原食物本身的真味 ，白切鸡这种简单但是对食物质量要求极高的菜，其清淡的味道对于北方人来说一般不习惯。
■网友的回复
谢邀。
答案让人绝望：北方吃不到好吃的鸡，因为鸡种就不行。
中国肉鸡养殖主要分两大类：白羽鸡和黄羽鸡。以山东、辽宁为代表的北方省份主要饲养白羽鸡，而以两广地区为核心的华南地区主要养黄羽鸡。
为啥很多省份的人，特别是北方的人觉得白切鸡“不好吃”
▲ 肯德基等快餐品牌，通常选用白羽鸡。白羽鸡又叫白羽肉鸡，属于快大肉鸡的范畴，多是从国外引进的鸡种，长得快、出肉率高，但是肉的风味和口感都很平淡乏味。
为啥很多省份的人，特别是北方的人觉得白切鸡“不好吃”
▲ 清远鸡，南方黄羽鸡品种之一。而黄羽鸡多是中国原产土鸡的衍生品种，需要更长的生长周期，鲜味物质沉积充分，滋味浓郁。目前市面上滋味浓郁的优质肉鸡，基本属于黄羽鸡。
举例来说，以饲养黄羽鸡为主的广东省，2015年肉鸡平均饲养天数为101.3天，而以饲养白羽鸡为主的辽宁省沈阳市，肉鸡平均饲养天数为54.25天，相差将近一倍。
所以，北方鸡输在养殖品种。
在这里，就还需要提一下，为什么饲养时间越长鸡肉越好吃？
首先，筋道的口感与鸡肉中的胶原蛋白和弹性蛋白息息相关，这两种蛋白的高低，就取决于鸡的生长期的长短。
为啥很多省份的人，特别是北方的人觉得白切鸡“不好吃”
▲ 脆韧的鸡皮，也需要更长的生长周期来积累。其次，鸡肉中鲜味的来源是谷氨酸盐和核苷酸。
谷氨酸盐是味精的主要成分，而核苷酸则是鸡精的关键成分。这两种物质同样与鸡的生长期长短有关系，生长期越长，含量就越高，反之亦然。
为啥很多省份的人，特别是北方的人觉得白切鸡“不好吃”
▲ 老母鸡炖汤，风味更浓足。所以在人们的烹饪经验中，老母鸡炖汤更好喝。这就是因为老母鸡体内谷氨酸盐和核苷酸的含量更高，让汤鲜味十足。
以上
来自长安东市的北方朋友V.
■网友的回复
他们不懂什么叫生鸡熟鸭，也不知道鸡有鸡味。广东重本味，外省重调味，鸡同鸭讲，谁也讲不过谁。
■网友的回复
我感觉味道太淡，讲真，第一次吃感觉这是侮辱鸡肉…第一次吃这么难吃的鸡肉，这可能是南北方差异
■网友的回复
不是所有鸡都可以做成白切的，海南那边都是喜欢刚性成熟的母鸡。两广地区更倾向于视频中的这种。
为啥很多省份的人，特别是北方的人觉得白切鸡“不好吃”
https://www.zhihu.com/video/1021319316129648640
■网友的回复
因为很淡！需要沾酱油吃！在江西的时候很喜欢吃阳城白斩鸡！回湖北以后做了一次！家人朋友都不爱吃，反而和白斩鸡差不多的川味口水鸡倒是很受欢迎！主要来源蘸料！大多数人都不爱吃蘸着吃的东西！更喜欢食材本身有味的！而且我们吃卤菜送的蘸料都是直接甩了的！
■网友的回复
没味道是次要的，可以蘸料汁。主要是口感，那种烂棉被似（很难形容）的感觉。
■网友的回复
白切鸡比较清淡，靠的是食材本身的鲜味和精湛的厨艺。对于那些习惯吃香喝辣的省份的人来说，像白开水一样毫无味道，当然难以接受。
反过来也一样，有的人不喜欢红椒青椒花椒齐上阵的香辣小炒。
■网友的回复
我是湖北人，现在在广州生活了好几年还是不喜欢吃白切，我老公是广东人，每次去他老家，去他亲戚家，无论是过年过节还是平日，餐餐都有白切、鱿鱼、海鱼三样基本菜加点其他菜，就问你怕不怕。
不沾作料的白切吃起来没有吃肉的满足感（我吃过白切鸡、白切鸭、白切五花肉），一般白切都是要沾酱料的，而蘸料主要成分是生抽，通过芝麻香油提香，加上大蒜末还有一种刺激的味道，我老公对这种味道爱得不得了，有时候没在家里做饭，在楼下买快餐，老公就喜欢点白切或者烧鸭。但是我们湖北人认为生抽明显要用大火炒到肉里才最香最好吃。
【为啥很多省份的人，特别是北方的人觉得白切鸡“不好吃”】 唯一吃过觉得还不错，只有簸箕炊了吧，每次去老公的老家都会特地买来当早餐，沾红色的不知道什么酱，一口气可以吃一大盘子。
■网友的回复
不是地图炮，河南能叫得上来的饮食大概就是面食，还有洛阳水席这些？说实在水席的做法在你们老广看来还是比较粗糙的，河南吃鲤鱼，鲤鱼有土腥气，长三角珠三角基本弃之不用，所以河南人对鲜味肯定是不敏感的。广东的白切鸡，上海的白斩鸡（我上海人），做法都是要最大程度保留鸡本身的鲜味，口感要鲜嫩爽滑。中国北方大多吃香，不怎么懂吃鲜，所以白切鸡对于他们就无感。还有说鸡肉那么淡是侮辱鸡肉的北方人，让鸡有鸡味才是南方沿海对鸡的尊重！


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