江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

「自助餐」为啥自己买的大骨头20元一斤，自助餐的酱大骨29元一位随便吃？


「自助餐」为啥自己买的大骨头20元一斤，自助餐的酱大骨29元一位随便吃？
文章图片
「自助餐」为啥自己买的大骨头20元一斤，自助餐的酱大骨29元一位随便吃？
文章图片
「自助餐」为啥自己买的大骨头20元一斤，自助餐的酱大骨29元一位随便吃？
文章图片
「自助餐」为啥自己买的大骨头20元一斤，自助餐的酱大骨29元一位随便吃？
文章图片
对于不少北方人 ， 尤其是东北人来说 ， 酱大骨绝对是熟悉的家常菜 。 在征服各地的东北菜馆中 ， 酱大骨店尤其出色 ， 浓郁酱香的东北风酱骨头总是让矜持的淑女捧起骨头大口啃 ， 并且在吃干净一大块骨头之后恋恋不舍放下 ， 并把目标瞄准下一块 。
东北酱大骨
东北人啃的骨头 ， 必须是大棒骨和猪脊骨 ， 即便是排骨也不会砍断 ， 一整根拿起来 ， 蘸着酱吃 。 标配就三个东西 ， 一个是自己的手 ， 一个是一次性塑料手套 ， 一个是吸管 ， 啃大棒骨的时候用吸管吸溜大骨髓 ， 是酱骨头馆的特色 。
吃酱大骨
但让人奇怪的是 ， 随着猪价的上涨 ， 猪骨头如今也成了不便宜的食材 。 猪肉尚且要卖到四十多块钱一斤 ， 猪骨头也早已经成为二三十元一斤才能买到的东西 。 虽说大棒骨和猪脊骨不如排骨那么贵 ， 但成本价毕竟摆在那里 。 如果是单纯做酱骨头的店 ， 那么难免涨价 ， 但一些自助餐推行的29元酱骨头随便吃又是怎么回事呢？
酱大骨
事实上 ， 这些自助餐推行的酱骨头 ， 绝对没有单纯做酱大骨的店铺来得好吃 。 首先选材方面就没有那么讲究 。 一些便宜的酱骨头 ， 都是从进口渠道获得的 。 对于外国人来说 ， 猪大骨不是餐桌上的食材 ， 所以这些资源的价格很低 ， 辗转到中国的自助餐厅里 ， 价格也不会高到哪里去 。

猪棒骨
再来 ， 为了保持这些猪骨头的新鲜 ， 冰冻冷藏在所难免 。 冷冻的猪大骨很难辨认已经存放了多长时间 ， 但因为成本、保存、运输等方面的成本降低 ， 因此冷冻的猪大骨价格比新鲜的猪骨头便宜太多太多了 。
冰冻猪骨
很多人会发出疑问 ， 猪骨头冰冻太久 ， 难道不会出现肉腥味吗？但别忘了 ， 东北的酱香做法 ， 无疑能让猪大骨变化出另一种口味 ， 只要处理得当 ， 再加上浓郁的酱香卤制 ， 猪骨头原有的腥味会被完美掩盖住 ， 吃起来只觉得下饭 。
猪大骨
虽说大骨头上的肉少之又少 ， 不如直接买猪肉来得划算 。 但不少人就是热爱在大骨头上找肉的乐趣 ， 同理 ， 东北人也很爱吃鸡架 ， 虽然骨头上的肉不多 ， 但是从孔洞中寻找到一块肉 ， 并且把肉连带汤汁一起嗦进嘴巴里的快乐是难以言喻的 。
煮酱大骨
专业的老饕吃货 ， 吃酱骨头有自己的独门秘笈 。 不会啃的人通常草草将骨头上的肉剥离下来 ， 然后扔下骨头 。 而骨头的爱好者们会把骨头的一点点筋肉全都挑出来 ， 即使是骨缝里的一点点骨髓 ， 或是一层软骨 ， 都要刮得干干净净 ， 最后混合肉汤的一口饭下肚 ， 实在是满足 。
【「自助餐」为啥自己买的大骨头20元一斤，自助餐的酱大骨29元一位随便吃？】酱大骨


    推荐阅读


    上一篇：食材：它是天然“洗肠草”，清肠又杀菌，一周吃一次，给身体来个大扫除

    下一篇：「食材」厨子老爸说：外卖再脏，这4种食物大可放心点，后厨不敢胡来！