西班牙橡山火腿咋吃
正宗的吃法是直接切薄片吃，什么都不要加。最重要的是，不！要！加！热！正宗的西班牙火腿是生吃的，做熟了再吃绝对是暴殄天物！生切薄片，那种入口即化，香醇可口的口感味道，简直欲罢不能！！！--------------------------------------------------------------------------------------------------------------声明我绝对不是在做广告。。。。
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这是我公众平台整理的文案 希望对你有帮助
板鸭火腿闻名是众所周知的事情，火腿到底哪家强的问题也只有意大利帕尔马的火腿敢站出来试图挑战西班牙火腿的地位，可惜的是意大利的帕尔马火腿在世界范围内推广的认知度距离西班牙火腿还有些距离。接下来就让我们一起走进西班牙火腿的世界。
Jamón
Jamón 是西班牙语火腿的意思，西班牙有两个主要类型的火腿，一种是jamón serrano ，另外一种是jamón ibérico ，这种火腿来自当地的伊比利亚黑猪腿。意大利的火腿我每天都能看到，这里用来表示意大利火腿的词汇是prosciut。.当地的火腿文化也是非常的深厚，将来有机会在旅游环节在更多介绍。在西班牙每年的11月6日都是西班牙的火腿日。
西班牙人爱吃火腿，我看了下往上统计说平均每年每人吃掉5kg火腿，一般带骨的中中等大的火腿重量在7kg，意味板鸭人民平均每年每人要吃掉一个半的猪腿。火腿文化在西班牙也是深入人心。一盘上好的西班牙火腿那诱人的色泽，内部绯红色的细腻纹理，每次用刀割下薄薄的一片真让人垂涎千尺，入口滋味细腻柔滑，华丽丽的油脂在舌尖上如雪花一般慢慢融化，香气也不断的涌入鼻腔，回味无穷，怎么一个爽了得。通常在圣诞期间，西班牙人经常会扛着一根火腿回家，整个圣诞在家慢慢享用。
火腿的质量是有四个方面共同决定的，猪的品种，猪的种类，饲养方法，腌制的时间共同决定一条火腿的整体质量，当然最终会决定火腿品牌的价格。
猪的品种主要分为两种
伊比利亚黑猪和塞拉诺白蹄猪
Cerdo Ibérico： 是黑蹄的伊比利亚黑蹄猪，肤色比较黑，产量少，比较珍贵，价格也比较珍贵，这种猪的做出来的腿叫做Jamón Ibérico（伊比利亚火腿），因为是黑蹄（pata negra）的伊比利亚猪做出來的火腿，所以，Jamón Ibérico（伊比利亚火腿）有时也被亲密的称为《patanegra》
【西班牙橡山火腿咋吃】 Cerdo serrano：这是白蹄的猪，皮肤颜色比较白，产量多，价格比较便宜，这种猪做出来的火腿被称作jamón serrano，至今还没有尝试过。
猪腿的种类
Paleta前腿，油脂比较少，比较干硬，价格比较便宜，肉比较少，重量较轻。
hamon后腿，油脂比较多，比较不会干硬，肉比较贵，如果单独买一条腿价格比较贵。
饲养方式主要有三种
第一种bellota，猪从小就被放养在橡树牧场里面，自由的奔跑，吃野草，香草，橡果以及橄榄，由于这类猪需要自己觅食，运动比较多，做出来的火腿风味特别，肉比较细腻，香气更加浓郁。
第二种 recebo，这类猪被放养之后会用饲料和谷壳辅以喂食，肉质还是带着很多由橡木果带来的芳香香气，同样非常美味。
第三种 cebo，只吃饲料和谷物，这种猪被圈养在农场里面，猪群从来没有在天然环境里面，也没吃过橡果，所以吃起来口感没有前两者那么好，这种的整体价格也最低。
当然还有更多细致的分级我看了一些介绍西班牙顶级品牌小何塞的文字，它们还包括了各种月份等的细分，有兴趣的可以在网上看看相关视频。
猜猜这是什么
制作猪腿的工艺
上面已经大概看出来了，猪的出身，吃什么，平常在哪里活动对猪腿的等级多么重要。这个看脸的世界在哪里都是相同的。不过这种猪最后都是殊途同归，猪养肥了之后都离不开进火腿厂被宰杀的命运。
Jamón Ibérico：（伊比利亚火腿）的制作方式更加天然一些。
1：salazon 利用盐来脱水
2：asentamiento： 把腌制过的猪腿放置大概40到60天，让猪表面的盐分渗透到猪腿里面，也让猪腿里面的水分更充分的渗透到猪腿表面而慢慢蒸发。
3：lavado con agua calinte：热水刷洗猪腿，把表面剩余的盐分刷掉。
4：secado y maduracion 保持温度15到30度之间，让火腿自然风干6到9个月。
5：Envegecimiento en bodega：放到地窖陈化，保持温度的相对湿度。
到这里可以大概看出来一条腿成熟需要的时间有多长。
如何切火腿
这个问题大家最关注，通常购买整条火腿时候都会带着火腿架子和火腿刀，这样买回来可以参照网络视频自己在家里摆弄一番。另外火腿外面的那层油脂不要扔掉，每次吃的火腿数量不多，片完之后的切口要用这种油脂涂抹一下防止肉质变坏，也可以锁住火腿里面的水分，当然我看了很多人都介绍用橄榄油，这个更方便一些。有条件的再用保鲜膜覆盖好，上面再用布盖起来。我看意大利这边通常是再切火腿时候切掉薄薄的一片直接丢弃。通常情况下火腿现切的口感和袋装的差异还是比较大一些，火腿的口感里面一个很重要一点其实就是火腿的新鲜程度，越新鲜越能带来原汁原味的东西。
火腿如何保存
刚才已经提到了，火腿买回来一般人存放在18到20度的室温保存，这个条件下火腿的油脂不会流失很快，保持了火腿的口感和质感，不过这个最好也在6个月内吃完。如果火腿是切片形式回来的，这种情况肉质很快变暗，由于微氧化作用，口感还是有些差异在，我的建议在2个月内消耗掉。存放在冰箱的冷藏层，每次拿出来等温度升上去一些再食用，口感比较好。火腿的新鲜程度决定着火腿的最终口感，如果火腿让你吃起来过于绵软或者干硬都提不上极品享受啦，在超市采购切片时候一定要注意看下生产时间。
火腿切片怎么享用
对于更多的吃货面临一个很关键的问题是，我只爱吃，但是没时间去学习实践怎么切，也怕切不好，辜负了美食，这个情况下还不如虔诚的接受完全切好的切片，也许这样才应了那句一切都是最好的安排。这个好的火腿师稀缺的年代，能吃到切的精品的火腿也是人生的一大幸事。当享用火腿时，火腿的油脂要散发出来，香气和口感才会达到最佳，可以选择先把盘子放在微波炉上面热两到三分钟，盘子温热后把火腿切片轻轻的摆放开在盘子上，当火腿开始冒油时候再去享用，完美啊。
我自己本身也是无腿不欢的类型。不过我吃的更多的是托斯卡纳大区的猪腿，很多银子都留给意大利的美腿了，每次吃的时候都各种幸福感溢出，不过我不敢称为吃货，相对而言，我吃过的好东西还很少，吃的腿和西班牙的对比也知道差距有些大，但是在这个外来资源稀缺的地方这个已经算很幸福了，人生得一知己足矣，在美食的领域套用下，生活有美腿已经算任性，也自然不去矫情更多，有机会去西班牙开启一个真正的火腿之旅。对于伊比利亚火腿我自己的总结新鲜度第一，品牌第二，，等级第三，这个等级就主要包括这个猪出身（吃什么），背景（工艺时间等）（关于具体排位还有待论证 因为我只在几个品牌内进行的对比）
文章的很多内容来源于台湾的一个旅游网站，台湾旅游网，部分来自谷歌，最后加上自己的理解整理出来的。前几天还把火腿品牌montesierra和文章中提到的Cerdo serrano搞混了。还有很多可以继续完善的内容，欢迎更加专业的朋友提建议，谢谢。
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今天我们就再来说说如何储存买来的各类火腿
以及搭配什么吃更美味。
买来火腿后，为了保证火腿的美味口感
我们一般要注意下面两点：
1. 防止氧化
-在最后一刻切你的火腿
-切片火腿
用防油(蜡)纸包好，室温储存
在购买的48小时内就吃了
-真空包装的火腿
在准备吃之前，最好储存在冰箱里。
2. 适宜温度
伊比利亚火腿最佳食用温度在不低于23-24度
(记住，这是火腿脂肪变成透明液体的温度）。
问题是，我们大多数人买火腿都会储存在冰箱里。
如果是这样的话，那在享用之前应：
-记住从冰箱里取出的火腿，
在吃之前至少两小时把它的所有包装去掉。
如果是真空包装，在温水中浸泡，不要打开包装。
这样做的好处是:火腿变暖了，
达到食用的理想温度，
而切片也会更容易分离开。
-在吃之前，把火腿片放在盘子里预热(在烤箱或热水中加热)
比如使用下图专为伊比利亚火腿设计的火山盘
点亮火山下面的小蜡烛，通过瓷盘，热量慢慢地渗透到火腿片上。
这样才能确保你享受到极致美味
火腿搭配
-不搭配其它任何食材
原汁原味，火腿本身的味道足够
-搭配烤面包，
火腿的柔软质感与脆脆的面包形成对比。
-搭配特级初榨橄榄油:
选用橄榄或者新鲜的西红柿，
用橄榄油和少许盐和大蒜调味
-搭配酒类
红酒，冷啤或者香槟
-搭配一些其他食材
可试着用牡蛎，剁碎的牛肝
或者是鹅肝酱搭配着一起吃
然后享受美味吧！
如果回答对您有用，对伊比利亚火腿感兴趣的话，希望可以关注一下我们，对于伊比利亚火腿 我们很专业。
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西班牙火腿的吃法有很多，根据个人喜欢怎么吃都可以，我只告诉一个正确的吃法，如果是带骨的火腿，用刀先把表皮的异物和发黄的油脂处理干净，带有一公分的白色油脂，用刀切成薄薄片，用手直接抓着放到嘴里吃！
■网友的回复
和哈密瓜一起吃海鲜饭里放一些和面包一起吃和蔬菜一起卷着吃一定要用专门的机器切成超薄的片
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